金线油塔的做法(金线油塔是什么吃的)

导语：中华十大名吃——金线油塔的制作流程

金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的汉族传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。

1997年12月，首届全国“中华名小吃”认定活动中，西安饭庄的“金线油塔”被认定为“中华名小吃”。其风味特点是：外形似缕缕金丝盘绕，入口松润绵软，油而不腻，营养丰富。食时如佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，则更为清爽利口，别有风味。如今，“金线油塔”已作为高档宴席点心，享誉四海。

接下来，就让青鸟餐饮张师傅跟大家介绍一下这金线油塔怎么做

一 面团准备

选用上好的高筋面粉，在面粉之中加入少许盐，用适当比例水和面呈团，和好的面团用机器压成长形面饼待用。

二 猪板油准备

猪板油作为金线油塔的核心材料，自然选用的原材料也是新鲜肥猪肉压榨熬制而成，熬出来的猪板油没有腥味，放凉之后凝固。再往凝固的猪板油泥中加入十三香和五香粉均匀搅拌。

三 抹油

将一定量调制好的猪板油原料涂抹在原先准备好的面饼上，涂抹大约面饼长度的三分之二，厚度约3毫米，一定要拿捏到位，这就是猪油和面的比例，反复不断的涂抹均匀。

四 折饼

接下来就是金线油塔最重要的制作工序，也就是油塔为什么能拉丝。将抹好猪油的面饼折成三折，然后把折起来的长方形面饼边缘封好。

五 初步拉丝

开始切饼丝，长方形盒装面饼表面涂一层油防止沾刀，沿面饼横截面切成宽度相同的长条面，切好之后四条一个拧起来，每一条是三层，四条就是12层。拧起来之后在拽住面头将拧好的在合起来继续拧，这又是多少层就数不清了，开始拉长，拉的越长越细越好，之后醒十五分钟。

六 再拉丝

醒十五分钟之后在将大圆面条对折再拉，然后再一次拉长拉细，然后盘起来呈磨盘状，再醒十五分钟。

七 卷油塔

醒好的圆形大面条层次感很强。也达到了金线油塔层多丝细的要求，开始卷油塔，用手拉一定长度压扁卷起来，卷成每个约60克左右的酷似线团的油塔雏形。

八 放蒸笼

放蒸笼也是有讲究的，讲刚刚多余的面头擀成圆形面饼铺在蒸笼底部，划几刀以便熟了之后猪板油的排出，然后再将多余的面头圆饼在油塔上面盖一层，包严实以防止水的浸入，水进去油塔就粘在一起了。

九 拍油塔

在经过长达九十分钟的蒸制之后油塔就熟了，拿出蒸笼之后，把铺在底面的面饼拿出，再将油线团拍扁后放入蒸笼，搭配上蒜泥辣子醋调制的蘸料就可以上桌了。

本次制作过程由青鸟餐饮张师傅亲手配合完成，金线油塔的制作真是大有乾坤，怪不得一般人做不出来，其中的制作奥妙需要手艺人长时间的经验积累才能掌握到位。

刚出锅的金线油塔油香气十足，蘸汁吃起来丝毫没有猪油的腻感，长时间的蒸制基本已经将多余的猪油排走，剩下的精华与线面合二为一，口感松绵鲜香。

香味扑鼻的金线油塔一筷子夹起来散成面丝状，蘸上蒜泥汁爽口过瘾，丝毫没有猪油的腥味，十分开胃，把一道面食能做成这样真是不容易。

看完有没有很想吃呢？

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