四川有哪些川菜比较美味(川味必点四个菜)

导语：去四川必吃的7道川菜味型，都是川菜的“灵魂”，老四川人才知道

一提到川菜大家不绝而同的想到麻辣味道，但是川菜味道绝不是简单的两个字就能形容的，川菜的基本味型是麻，辣，鲜，咸，酸，苦六种。在这六种味的基础上又演变了多种复合味型，最具有代表型的有一下7种。下面我就和大家分享。

1.怪味型

怪味是川菜里比较独特的味型，是以川盐，酱油，花椒粉，白糖，蒜蓉，味粉，辣椒油，香油等多种调料调制而成。

怪味型的特点:咸，甜，麻辣，酸，鲜，香并重而融合玩，故以怪味称之。

怪味方法:调制是把芝麻酱先放到碗里用清水化开，在放川盐和酱油搅拌均匀，然后在放白糖，醋和味粉搅拌滋味融合，再加入花椒粉，辣椒，香油等调料搅拌均匀即可。注意在调整怪味时要求调料比例恰当，互补不压制，相得益彰。

适合菜品:怪味多用于鸡，鱼，兔肉成品如怪味鸡丝，怪味酥鱼，怪味花生，怪味兔丁等。

2.椒麻味

椒麻味是以四川特有的花椒为主要调味品，再配川盐，葱叶，香油，酱油调制而成，特点咸香味麻，葱香味浓。

椒麻味调制方法:把花椒放温水中泡软，取出来和香葱一起剁成末，加盐，白糖，味粉，香油，鸡汤调匀即可。

注意:花椒一定要和葱叶一起剁碎这样才能让椒麻和辛香与咸味结合。

适合菜品:鸡肉，兔肉，猪肉。成品如椒麻鸡片，椒麻肚丝等等。

3.麻辣味

麻辣味是以辣椒、花椒、麻椒、精盐、料酒和味精等调制而成，特点香辣咸鲜，回味略甜。

麻辣味使用的花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用干辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒粉;而花椒有的用花椒颗粒，有的用花椒粉末。另外因不同菜式风味的不同需要，调制麻辣味时可酌加上少许白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油等，而且调制时均须做到辣而不死，辣而不燥，辣中有鲜味。

麻辣味应用:鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛、羊等家禽家畜肉及内脏为原料的菜肴，以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的菜肴。如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等。

4.芥末味

芥末味是以川盐和芥未为主要调味料，再加入酱油、醋、味精和香油等调制而成，其特点是咸鮮酸辣，芥末味浓。

调制芥末味时，需要先把芥末糊(或者芥末粉)放小碗内，先加入适量的汤汁调散，把小碗密封30分钟使芥末味突出，再加入精盐、白糖、醋、味精、香油等调匀即可。有时候芥末味中还可以加入酱油，但是酱油宜少用，以免影响菜品色泽。

芥末味用于产品:鱼肚、鸡肉、鸭掌、粉条、白菜、猪肚等为原料的菜肴，成菜芥末肚丝、芥床鱼肚芥末鸭掌、芥末鸡丝、芥末鸡丝等。

5.香糟味

香糟味是以盐定咸味，香糟汁用以出异香，增香味用量大，冰糖增色提鲜，辅助香糟的甜味和香味。姜，葱，料酒去除异味，但用量不能压制糟香味为易。

味型应有菜品:主要应用与热菜，其中以鸡鸭，猪等家禽，家畜为原料的菜品。

6.蒜泥味

7.麻酱味。

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