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香辣鲍鱼仔的做法大全(鲜辣鲍鱼仔做法)

导语:香辣鲍鱼仔 请客吃饭点一份倍有面

香辣鲍鱼仔

原料:鲍鱼仔10只,姜粒、蒜粒各100克。

调料:特制香锅油200克,小米椒粒5克,香辣酱、火锅料、牛娃仔底料(以上三料超市有售)各50克,干辣椒150克葱花、花椒各20克,盐2克,味精、鸡精各5克,美极酱油10克,芝麻油、花椒油各8克。

特制香锅油配方制法:

1、将花生油、芝麻油各500克放入净锅中,加入桂皮、花椒各5克,八角、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁各2克,小茴香、香叶、草果各3克,葱片、姜片、蒜(拍扁)各8克,圆葱120克,芹菜片50克调和均匀后开火加热。

2、待油温升至五成热时,保持温度不变熬制25-30分钟,加入十三香12克、干辣椒分10克调均后关火。

3、将所有原材料浸在油脂中自然冷却后即可使用。

4、将炼好的香锅油放在汤桶中,所有的原调料都沉入底部,烹饪时从上面舀取净油使用即可。它可以制作干锅菜,也可以制作湘菜小炒,并代替色拉油烹制所有菜品。

制作方法:

(1)将鲍鱼仔下入冷水锅中逐渐加热,将鲍鱼烫至断生。去掉壳去内脏洗净。

(2)将干辣椒、花椒粒焯水。

(3)净锅内加入香锅油,放入汆水的干辣椒、花椒、小米椒粒、火锅料、牛蛙仔底料炒香,倒入鲍鱼烧3-4分钟,把汁收干加入剩余原调料翻炒出香即可。

餐创大课堂

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