老干妈爆炒鸡胗的做法(香辣鸡腰的做法大全)
导语：美食分享：香辣鸡胗、老干妈爆炒鸡胗、腰花鸡胗爆双脆的做法
材料:鸡胗1斤、香菜2两干红辣椒20个孜然1勺精盐适量十三香适量鸡精适量牛肉粉适量
做法
1.鸡胗洗净切片、香菜切大拇指长的段、干红辣椒用剪刀剪成段。
2.水烧开把鸡胗绰一下。
3.绰好的鸡胗过一下凉水、过凉水的鸡胗会回缩、这样鸡胗吃起来会更有嚼劲。
4.锅内放少许油、放入鸡胗煸炒、开小火、鸡胗上面有一层薄膜、如果火太大会蹦油。
5.鸡胗炒到变色依次倒入干红辣椒、孜然、十十三香、精盐、鸡精、牛肉粉、最后倒入香菜翻炒10秒就可以出锅了。
老干妈爆炒鸡胗用料：鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；
老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐；
做法：1洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
2腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
3炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
4锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也不叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
5再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
6放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
7倒入鲜辣椒。
8烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘
腰花鸡胗爆双脆做法
1、准备的材料：猪腰一个，鸡胗两个，细腌笋3根，青椒一个，胡萝卜半根。调味料：盐、黄酒、生抽2、将猪腰对半破开，
3、用一把小刀将猪腰的内部组织处理干净
4、在猪腰的内部用刀划出花刀，切成3、4厘米的小方块
5、取一只碗，将猪腰块放到碗中，然后放入适量的黄酒和盐，揉捏均匀后腌制片刻
6、鸡胗洗干净后切成薄片
7、腌笋斜刀切片备用
8、青椒切成菱形，去除青椒凹陷部分
9、胡萝卜切成菱形
10、冷水和腌制后清洗干净的猪腰一同下锅，待猪腰变色后起锅
11、放上在冷水中冲凉
12、鸡胗热水中焯水
13、待鸡胗变色后出锅，在凉水中冲凉
14、热锅后放入油，放入青椒块和胡萝卜块翻炒
15、放入切好的腌笋片
16、放入冷水冲凉后的猪腰块
17、放入鸡胗块，一同翻炒
18、放入少许的盐，本身笋有咸味，猪腰也用盐腌制过，因此这时的盐可以少放一些
19、放入适量的蔬之鲜
20、半勺的黄酒
21、一勺的生抽，翻炒均匀即可出锅
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