广式腊味的做法大全(广式腊味的吃法)

导语：广式腊味，腊香味纯，风味独特

广式腊味属中国民间传统美食，历史悠久，也是民间特别喜欢的一种美食。广东人所说的：秋风起，吃腊味。

“腊味有三大类”，分别有，湖南，四川，广式。制作方法不相同，配料不相同，湖南，四川，用花椒，五香八角，辣椒，麻辣口味，用烟熏制。广式腊味，用盐，白酒，糖，酱油，偏清淡口味，是晾晒或者烘干。

“广式腊味也有三大类”，分别是：东莞腊味，中山腊味，连州腊味

广式腊肠肥瘦搭配有两种：一种是：三成肥肉七成瘦肉叫三七肠。另一种是：二成肥肉八成瘦肉叫二八肠。

“东莞腊味”：东莞腊肠，短而粗，传说创始这种腊肠的人是个矮仔，他挑着腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙不受顾客欢迎。后来他想办法把腊肠制作的短而粗，腊肠身长3厘米左右，就像一个椭圆形的小肉球。

东莞腊肠制作材料：准备后腿肉，肠衣，盐，山西汾酒，生抽，白糖，绳子。

具体做法和步骤如下：

把后腿肉切成小块，再切成粒，放上盐，生抽，白糖，山西汾酒，搅拌均匀。肠衣，清洗干净，晾干水分，准备好绳子。然后用灌肠器把猪肉灌到肠衣里面，然后用绳子把腊肠两头绑住，针刺排气，再每3厘米绑一下，然后再系上绳子。拿去晾晒或者拿到火柜烘烤，烘干之后的腊肠色泽鲜艳，红里透白，非常诱人。

清蒸出来的腊肠，爽脆，咸淡均匀，香甜可口，东莞腊肠也是：国内外非常有名的。

“中山黄圃腊味”，黄圃腊味起源于清光绪年间，由黄埔民间小食作坊的主人黄联盛利用当地原料，加上自己独特的手工艺制作完成。选用猪后腿肉，猪后腿肉的纤维密集丰富，采用人工切肉，人工切肉没有破坏猪肉的纤维。吃起来比较有质感，用生晒肠衣，用纯天然生晒酿造的酱油，选料用料均属上乘。

黄圃腊肠制作材料：猪后腿肉，生晒酿造的酱油，盐，白糖，高粱白酒，生晒肠衣，绳子。

具体制作步骤如下：

把切好的后腿肉，用盐，酱油，白糖，高粱白酒，搅拌均匀，用绳子把肠衣另一头绑起来，用灌肠器灌到肠衣里。然后用绳子把腊肠两头绑住。针刺排气，每隔10公分绑一下，系上绳子，拿去晾晒干，或者用烤箱烘干。

清蒸出来的，腊肠肥瘦分明，色泽均匀，口感咸甜适中，腊香味纯，浓郁，食而不腻。黄圃腊味是黄圃三宝之一，也是享誉全球。

东莞中山腊肉制作材料：五花肉，盐，酱油，白酒，绳子。

具体制作步骤如下：

把五花肉切成两厘米厚的长条形。在五花肉头上切个孔，方便穿绳子挂起来，盐，白酒，酱油混合搅拌均匀，把调料倒在五花肉上，搅拌均匀，腌制一个晚上，然后就可以挂起来晾晒7天左右。

“广东最靓的腊味”：是连州腊味：有300多年的悠久历史，连州腊味跟东莞腊味，中山腊味做法不一样，配方不一样， 没有放酱油，自然风干，天然独特的干燥冷风，加上山区昼夜温差大，做出来的腊味，有着独特的风味。

连州农村地区到冬至前后北风起，就会杀猪，自己做腊肠，家家户户门前，天台，都晒上一竹竿的腊味。有人说：那是晒一竹竿连州情怀。

连州腊肠制作材料：后腿肉，盐，白糖，山西汾酒，肠衣，绳子。

连州腊肠具体制作步骤如下：

把后腿肉切块，然后再切粒。放上盐，白糖，山西汾酒，搅拌均匀。再把猪小肠洗好，然后剥掉外层的膜，呈现透明色，晾干水分。用绳子把肠衣另一头绑起来，然后用灌肠器，把猪肉灌到肠衣里，然后用绳子把腊肠两头绑住。针刺排气，用绳子，每隔10公分绑一下，再系上绳子，取一条竹竿，把腊肠套进在竹竿里面，拿到门前或者天台去晾晒5天左右，再把腊肠拿到屋檐底下风干。

连州腊味是风干，所以在连州农村地区也叫作风肠。连州腊味也是享誉港澳台。

连州腊肉制作材料：五花肉，盐，白酒，绳子。

连州腊肉具体制作步骤如下：

准备的材料有五花肉，盐，白酒。把五花肉切成两厘米厚长方形状，在五花肉头上切个孔，方便穿绳子挂起来。把五花肉放到陶瓷缸里，放上盐，把盐搓在五花肉上，再撒上一层盐。腌制两天左右，用温开水把五花肉洗干净，洗干净之后用绳子串起来。把腊肉套进在竹竿里面晾晒5天左右，再放到屋檐底下风干。

晒好的连州腊味瘦肉暗红色，肥肉黄白色，属天然颜色。连州腊味清蒸最好，保留了原汁原味，爽口咸香。

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【小贴士】：广式腊肉，腊肠的配方是：一斤猪肉15克盐，15克糖，15克酒，15克酱油。

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