如何做香辣鱼块(香辣鱼块儿的做法香辣鱼块)

导语：厨师长做的香辣鱼块，不炒不炖反而泡，外酥里嫩又入味，真好吃

泡一泡就能吃的鱼块、外酥里嫩，佐餐下酒当零食，怎么吃都美味

厨师长做的香辣鱼块，不炒不炖反而泡，外酥里嫩又入味，真好吃

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菜品如人品，从一道河南人爱吃的香辣鱼块，带你感受河南个性。

身处中原，说实话对水产品不甚了解，最常吃到的也就是鱼，而且关于鱼的做法，也不像南方人那么细腻柔情。江南人总爱保留一份原汁原味，所以吃清蒸鱼的居多。但是到了河南就真的不一样了，酸菜鱼、红烧鱼、水煮鱼、麻辣鱼才是我们的最爱，分量足、口味重，就如河南人的性格一样，醇厚、豪放。

俗话说，一方水土养一方人。今天，就给大家做一道重口味的香辣鱼块，让你从菜品中感受河南。

【香辣鱼块】

第一步：腌制鱼块

准备半条花鲢，清洗干净后剁成大小均匀的鱼块。

剁好以后装入盆中，放入一根小葱、几片生姜， 抓入花椒2克、干辣椒3克、八角1个，再加入料酒5克 、食盐2克、白糖1克、胡椒粉1克，充分搅拌均匀以后腌制20分钟。

第二步：准备辅料

生姜一块、切成姜片，大蒜几粒、轻微拍散，葱白一小段、切成马蹄状一起装入盆中，再抓入八角2粒、青麻椒2克、剁椒2根切成段、香叶3片、桂皮一小块、冰糖3粒备用。

第三步：熬制酱汁

锅中烧油，油烧热以后倒入准备好的辅料，转小火把辅料的香味炒出来，这一步一定不能用大火，否则辅料容易糊。

辅料炒香以后，起锅调味，放入辣椒酱5克，炒出红油，再倒入入适量的清水，加入味极鲜5克、白糖10克、香醋10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒5克，然后开中火煮10分钟，让辅料的香味充分融入到汤里面。

10分钟以后关火，把辅料捞出，以免有料渣，影响就餐体验。然后转开大火把汤汁收至粘稠，倒入盆中备用。

第四步：炸鱼块

锅中油烧至5成热以后放入鱼块，开中火，慢慢的把鱼块炸至金黄。

鱼块炸透、炸焦酥以后 捞出来控油。

第五步：浸泡入味

把炸好的鱼块放入熬好的酱汁里面浸泡20分钟。

鱼块吸收料汁入味后即可装盘，最后浇上一些酱汁、美味即成。

好了，一道鲜嫩入味的香辣鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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