广东烧鹅是用什么品种鹅(广东烧鹅一般搭配什么价)

导语：最全解答做广东烧鹅选什么品种，多少天的鹅，如何避开换毛期？

不少人想要做广东烧鹅，但是又不会选鹅的知识，比如，烧鹅可用什么品种？生长多少天的鹅？还有鹅子换毛期是什么？怎样去避开用来换毛期的鹅子呢？下面我们详细来解答一下吧。

1、做广东烧鹅选择哪些品种，各有什么特点？

做烧鹅的选材可以选用狮头鹅、马冈鹅、黑棕鹅、乌鬃鹅等品种。有的人喜欢选择个头中等、或小个头的清远黑棕鹅为材料。

也有人喜欢选择品质优良的马冈鹅，但是要有考究，就是选择生长期不足两个月的马冈鹅，因为这种鹅生长快，体型比较大。还有采用狮头鹅和马冈鹅的，马冈鹅6到8斤左右，使用荔枝柴来烧制，烧鹅味道比较有特色。

2、烧鹅选生长期多少天的鹅？

成品鹅一般在72到80天出拦，也就是看鹅翅膀的羽毛有没有干血？要拨出来看看。做广东烧鹅，基本上可以选择生长期在90天-100天左右的，体重5-8斤左右，身形肥嫩的鹅。

若是选择乌鬃鹅，采用60-70天的，因为它生长得快。这种“乌鬃鹅”,生长时一般不受污染，肉质很好吃。采用它做烧鹅的人说到，它的生长期不能超过60-70天，宰鹅时用的是地下清井水，保持肉质的优良。

3、如何避免鹅子的换毛期？换毛的鹅子有什么特征？

有人说刚捉来的鹅，发现鹅背上有一些细细的黑色的绒毛，还没怎么长出来，看表皮外面没什么毛，不过皮里面就有一些没完全长出来的短毛。其实，这就是鹅子的换毛期了！用了这些换毛期的鹅来制作，鹅皮的毛孔粗糙，短毛拔不干净，对制作出来的烧鹅外观会造成影响，色泽和造型总是没那么完美好看！所以说，有必要避开鹅的换毛期。

做广东烧鹅不会选鹅，当你知道了选择多大的鹅，和什么品种之外，我们还要认识一下鹅子的换毛期。看着一个个活生生的小鹅，一般人没有经验，是很难分辨它是不是换毛期的。若果我们要辨别鹅子是不是换毛期的话，我们可以亲自去捉鹅，然后拨开它的羽毛看看，鹅身是否有换毛的迹象。有经验的“老司机”，根据观察羽毛的光泽度，都可以判断是否属于换毛期。

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