什么豆是豆中之王(豆类之王)

导语：它是“豆中之王”，比鸡蛋更营养！降血脂、防痴呆、抗衰老！

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它是一种豆制品，颜色淡黄而又有光泽，被称为“素中之荤”。它营养价值很高，与豆浆相差无几，但它的吃法众多不单调，可荤可素。用来烧肉，独特的风味为广大吃货津津乐道；用来凉拌，清香爽口，是上佳的下酒与佐餐小菜。

本来，它深受欢迎，但后来，它深陷“吊白块”与“明胶”的丑闻中不可自拔。喜爱它的人，为了健康，只好放弃食用。可骨子里，都想吃上几口，这是它的独特魅力所在，非一般豆制品可比。您或许猜到了，我说的它，就是腐竹。

腐竹的营养价值

1、腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。

2、常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症、防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。

3、具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。

4、腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。

来看看腐竹的看法吧~

推荐做法1：

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川香腐竹

食材

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腐竹 500克 / 郫县豆瓣酱 1勺 / 味极鲜酱油 1勺 / 葱 1根 / 蒜 3瓣 / 蚝油 1勺 /

制作步骤

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1、腐竹提前几个小时泡发好，不要用开水凉水来泡，一定要用温水来泡，这样泡出来的腐竹既不会太硬也不会太烂

2、大葱大蒜切好备用

3、起锅烧油

4、大葱大蒜和郫县豆瓣酱一起下锅爆香

5、腐竹下锅，加酱油，加蚝油，盐就不需要了，各种调料的咸度已经够了

6、大火翻炒均匀，炒三四分钟

7、入味了就可以出锅了

推荐做法2：

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腐竹烧肉

食材

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五花肉 150克 / 腐竹 5—6根 / 姜 1块 / 八角 2个 / 料酒 1.5汤匙 / 老抽 半汤匙 / 生抽 1.5汤匙 / 蒜苗 2根 / 青红椒 2个 / 豆瓣酱 2勺 / 水淀粉 适量 / 鸡精 1茶匙 /

制作步骤

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1、准备主料：干腐竹5—6根，辅料：五花肉1块、蒜苗、姜、青红椒，香料：八角

2、干腐竹掰段放在35-45度的温水中，加入2茶匙盐、1汤匙米醋

3、用东西压住腐竹，使其完全浸在温水中防止泡发不均匀

4、五花肉切长片，蒜苗、姜切长段，青红椒切菱形片

5、锅中加水，大火烧开后倒入泡发好的腐竹飞水3-5秒捞出控水备用

6、热锅凉油，下入五花肉煸至肉酥吐油，放两颗八角提香，放块姜炝锅，然后加入2勺豆瓣酱煸出红油

7、下腐竹，加入1茶匙鸡精、1g盐、1汤匙半料酒、1汤匙半生抽、半汤匙老抽，倒入开水，水位到食材的三分之二处，大火烧开后转小火慢煨5分钟（如果是耐煮型的腐竹，加水量要和食材平齐且小火煨15-20分钟）

8、时间到，加入青红椒，稍微一拌受热断生，最后放入蒜苗段（临出锅可以勾个薄芡也可不勾）即可出锅

推荐做法3：

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黄瓜凉拌腐竹

食材

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黄瓜 2根 / 腐竹 100克 / 芝麻 适量 / 香油 2克 / 香醋 6克 / 生抽 8克 / 油辣子 1勺 /

制作步骤

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1、腐竹提前泡好

2、黄瓜去皮切片，然后全部放一起，加入香醋，加入香油，然后加入生抽，加入盐，加入鸡精，加入芝麻，再加入油辣子搅拌均匀

3、搅拌好的装盘里

推荐做法4：

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白灼腐竹

食材

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腐竹 100克 / 大蒜 3瓣 / 生抽 2勺 / 油 适量 / 葱 2条 /

制作步骤

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1、锅里烧水，水沸腾后下腐竹煮个五、六分钟后捞起，撕小块放碗里。建议大家做的时候用水泡发一下，泡发后的腐竹，只需要焯两分钟就可以捞起。

2、捞起装盘的腐竹。

3、大蒜三瓣，拍破，与生抽混合在一个小碗里。葱切葱丝后冷水浸泡几分钟，这样葱丝的形态会很漂亮。

4、锅里烧油，油温九成热时关火。

5、热油泼入装了生抽和大蒜的碗里，用筷子混合搅拌一下。

6、趁热将生抽蒜油浇淋在腐竹上。

7、撒上葱丝，一盘白灼腐竹就做好啦。

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