更换鸡蛋(鸡蛋怎么变种蛋)

导语：鸡蛋换种做法，体验云朵般的口感，蓬松柔软，好吃又简单

欧姆蛋又称西式煎蛋卷，做法是先在平底锅内加进蛋汁煎到凝固，再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。做好的欧姆蛋质地非常松软，基本和蛋糕舒芙蕾有得一拼，如果你的操作步骤更加讲究的话，甚至比这款蛋糕还要好吃。喜欢的朋友不妨试试。

嫩煎花式欧姆蛋

准备材料：大型鸡蛋3个，大蛋黄1个，犹太盐1/2小勺，现磨黑胡椒碎1/4小勺，全脂牛奶1大勺，切碎的混合新鲜香草1大勺，如荷兰芹、龙蒿（tarragon）和细香葱（可省略），无盐黄油1.5大勺，切成0.6厘米（1/4 英寸）见方的块并冷藏

开始制作：

1. 在碗里将鸡蛋、蛋黄、盐、黑胡椒碎、牛奶和香草碎混合，搅拌至均匀起泡，约 1分钟。放在室温下静置至少 15 分钟。蛋液颜色应该会明显变暗。

2.将2/3的冷藏黄油块加入鸡蛋中。将20.3厘米（8英寸）的平底不粘锅置于小火上，放入剩下的黄油块化开，倒入蛋液，用硅胶锅铲慢慢地搅拌，把鸡蛋从锅的底部和侧面刮下，直到鸡蛋已经开始凝固，约 2 分钟。然后持续翻炒和刮拌，直到鸡蛋达到用铲子划过时还能维持形状的程度，摇动锅将鸡蛋均匀地分布在底部，然后倾斜锅，用锅轻敲炉灶，使得鸡蛋的一侧比另一侧更厚。关火，盖上锅盖，等待鸡蛋成形到所需稠度，约 1分钟。（图 1—图 4）

3. 打开锅盖，用锅铲协助卷起欧姆蛋，从较薄的一端开始卷，最后将有缝的那面朝下盛到盘子上（一只手拿着盘子，另一只手拿着锅，将盘子扣在锅上，再倒扣过来，即可将欧姆蛋完好地转移到盘子上），调整欧姆蛋的形状，就可以上菜了。（图5—图8）

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