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砂锅鱼籽豆腐的做法(广西黄豆焖鱼籽的做法)

导语:美食推荐:砂锅鱼籽、黄豆焖狗肉、花生拌黄瓜制作方法

砂锅鱼籽

创新点:鱼籽多用来炒制,其实用来做砂锅,口味更厚、更香浓。

特点:口味浓郁、香辣,鱼籽鲜美。

原料:鲤鱼籽(成块的)400克,青红杭椒50克,蒜瓣50克,洋葱丝50克,蒜苔段10克。

调料:香辣油50克,郫县豆瓣(剁碎)5克,猪油50克,料酒5克,醋5克,浏阳河剁椒50克,鸡粉5克,味精5克,糖3克。

制作:

1、鱼籽飞水,青红杭椒切圈。

2、锅内放猪油烧五成热,下入飞过水的鱼籽煎制2-3分钟待用(去腥味)。锅内留余油烧至六成热,放入剁椒、郫县豆瓣、蒜瓣小火煸香,加入水350克与鱼籽一同烧开,点上少许料酒和醋。

3、锅内加入鸡粉、味精、糖调味,烧至入味时(整个烧制过程约5分钟),加入香辣油、青红杭椒圈、洋葱丝、蒜苔段翻匀,倒入砂锅中带火上桌。

香辣油制作方法:

1、用料:灯笼泡椒末250克,郫县豆瓣200克,当归50克,草果25克,洋葱50克,大葱50克,花生油1千克,猪油250克,鸡油250克,八角25克,桂皮10克。

2、制作:将猪油、花生油、鸡油一起放入锅烧热,加入香料、洋葱、大葱小火熬至出香味时倒入郫县豆瓣、泡椒末熬至油呈红亮时沥去杂质即成。

特点:色泽红亮,咸辣可口。

黄豆焖狗肉

特色: 味美,营养丰富。

原料: 狗肉700克。蚕豆20克。

调料:猪油(炼制)40克 酱油15克 料酒20克 大葱20克 大蒜(白皮)20克 辣椒(红、尖、干)15克 姜25克 香油15克 花椒3克 盐7克 味精3克 胡椒粉5克。

做法:

1、将狗肉入清水盆中漂洗干净;

2、锅坐火上,加清水烧开,将狗肉入开水锅中焯过,抹上白酱油,叉到铁叉上;

3、用木炭生火、视烟走后,将铁叉就火翻烤至金黄色待用;

4、将锅坐火上,加熟猪油烧热,投入花椒,炸出香味,再将花椒粒捞出;

5、然后加入各种调料、黄豆、肉汤和烤好切片的狗肉,加锅盖改大火焖约30分钟;

6、再加淀粉翻搅两下,盛入大盘内,用力划开皮即可食用。

7、大火烧开,小火焖酥,约1小时左右,风味另是一格。

花生拌黄瓜

主料:黄瓜1000克、花生仁(生)100克。

配料:胡萝卜200克。

调料:白砂糖10克、醋10克、盐5克。

制作:

黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

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