老北京自来红月饼正宗做法窍门(北京月饼自来红自来白)

导语：老北京的自来红月饼的做法步骤

自来红是非常有名的京式月饼，我是北京人，非常爱吃这个，从小吃到大。感觉这个里面是满满的回忆，承载着老北京的特色。这款月饼的口感是非常明显的，咬起来比较硬，香味特别浓郁，内馅因为有冰糖还有核桃花生的的颗粒，所以吃起来咯噔咯噔的，感觉很有嚼劲，牙口不太好的最好就少吃点。

自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素，是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆，叫“磨水戳”，但是比较麻烦而且我做的量比较少，所以我就用的红色色素，吃起来没什么差别的，因为只是起到一个装饰的作用。

ps：这个方子的量可以做出来20个自来红月饼(收起)

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料 普通面粉400g（月饼皮）400g 白砂糖（月饼皮）20g 麦芽糖（月饼皮）20g 香油（月饼皮）90g 色拉油（月饼皮）90g 小苏打2（月饼皮）2g 开水（月饼皮）152g 辅料 白砂糖（月饼馅）160g 香油（月饼馅）56g 熟面粉（月饼馅）80g 糖桂花（月饼馅）20g 冰糖（月饼馅）20g 花生仁（月饼馅）20g 核桃仁（月饼馅）60g 红色色素（月饼馅）少许

老北京的自来红月饼的做法步骤

1. 首先小提前准备一些东西：

准备好需要的材料，这些材料我做出了20个自来红月饼

核桃仁切碎，但是不要切成沫沫

冰糖和花生仁切碎，和核桃仁差不多就行

2. 熟面粉100g平底锅炒至微微发黄，成品约80g

3. 先制作月饼的皮，先把砂糖麦芽糖还有小苏打放入盆中

4. 用热水融化搅拌均匀

5. 之后加入香油色拉油，略加搅拌

6. 加入面粉，搅拌成团我为了搅拌的更加均匀用的是面包机的和面功能

7. 面团放入碗中，室温静置1小时

8. 下面制作馅料，碗中加入白砂糖和香油还有桂花糖搅拌均匀

9. 再加入切碎的核桃冰糖还有花生仁和熟面粉，搅拌均匀

10. 搅拌后的样子是这样的，不成团，比较零碎一些

11. 之后将馅料称重，平均分成20份，攥成团备用。馅料约等于20g/个

12. 将静置一小时的面团称重，平均分成20份，揉圆备用。面团约等于38g/个

13. 之后就开始准备包自来红月饼了，和包广式月饼的步骤一样

14. 先取一个面团揉圆按压成圆形的面饼，放在右手手掌

15. 将一个馅料放入面饼中

16. 将面团放在手的虎口处，左手拇指往下按压馅料，右手向上收拢收口

收口要按紧

然后揉圆即可

17. 将所有的面团和馅料都包好，放入烤盘中

将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上，在自来红上扣一个圆

18. 将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上

19. 在自来红上扣一个圆

20. 将烤盘放入预热好的烤箱中

200度上下火25-30分钟即可

21. 此款月饼的口感比较明显，吃起来有冰糖的碎碎还有花生碎，嚼起来咯噔咯噔的。所以牙口不太好的建议最好别吃

小贴士

ps：这个方子的量可以做出来20个自来红月饼

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