藿香鲫鱼的做法川味窍门窍门(藿香鲫鱼正宗的做法)

导语：重口味川菜之藿香鲫鱼

藿香鲫鱼这道菜起源于川西，因川西平原河流较多每到夏天闷热潮湿，使人食欲不振。于是人们就以藿香与河鲜同烧，因藿香的独特芳香不仅增添了鲜味还压制住了河鲜的腥味，还能为菜肴增加独特的甜鲜风味，使人胃口大增。

原料：鲫鱼750克，泡椒末80克，泡姜末50克，姜米20克，蒜米20克，葱花50克，藿香100克，泡萝卜粒30克，水淀粉50克

调理：川盐3克，味精5克，料酒30克，白糖10克，陈醋30克

烹调制作方法:

1.鲫鱼宰杀清理干净，在鱼身两侧改一字花刀，用盐，料酒码味10分钟

2.锅内倒入色拉油烧至五成热，下泡椒末、泡姜末、泡萝卜粒炒出香味，油色发亮，再下入姜米、蒜米炒至干香，加清汤

3.放入鲫鱼，调入川盐、味精、料酒、白糖、陈醋大火烧开转小火，烧大约6分钟，下入二分之一藿香、葱花调味

4.将鱼盛出来装盘，锅中剩余汤汁用水淀粉收汁，放入剩余的葱话、藿香淋入鱼上即可盛菜

注意事项：

1.烧鱼时要小火切勿大火，小火烧出来鱼肉细嫩鲜美，味道浓厚

2.最后勾芡收汁稍微浓一点，显得成菜滋润，味道浓郁

3.葱花藿香必须两次下锅，一次下锅会使藿香小葱发黑，直接影响下锅

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