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圣诞史多伦面包制作方法(圣诞节面包造型)

导语:圣诞节日面包史多伦

用料

细糖 70g香草荚 1根杏仁 75g(剪小块)阳光少女无籽葡萄干 120g糖渍橙皮丁 75g蔓越莓干 70g朗姆酒 60ml王后T55法式面包粉 400g肉桂粉 4g牛奶 ±210ml全蛋 60g香草糖 70g耐高糖酵母 8g盐 6g无盐黄油 140g鲁邦种 80g(选用,没有可不加)柠檬皮屑 2个柠檬的量黄油 80g糖粉 80g

做法步骤

1、提前1周制作香草糖:把香草籽放入细糖中,香草荚也一同放入,密封放置1周(加入香草荚籽更香)。

2、提前1-2天将综合果干混合浸泡好。

3、揉面前准备柠檬皮屑:黄柠檬用盐把表面搓洗干净,然后用工具刮出屑,备用。

4、揉面前准备好材料,黄油切小块软化,盐称好。将除黄油、盐和柠檬屑外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档揉1分钟聚成团后转3档揉面。

5、加入黄油,1档大概1到2分钟至黄油完全融合后加入盐,待盐混合后,再转3档揉面。

6、面团揉至光滑后加入一半综合果干,1档基本揉合即可。

7、因为加入的果干较多,另一半果干在台面手动折叠面团加入,揉和均匀。

8、揉好的面团稍整圆后拍扁,放发酵盒盖好松弛约30分钟。

9、松弛好的面团分成2等份,排气后收圆再松弛约20分钟。

10、松弛好的面团先压扁,然后从1/3擀平,并在另外2/3的面团中间用擀面杖压一个较深的凹槽,把擀平的部分折叠到凹槽位置,整理成像一个枕头的样子。

11、整形好的面团间隔放在垫油布的烤盘中,整理好形状。

12、面团放入提前上下火220度预热的烤箱,放入中下层,温度调整为上下火200度,烘烤约30分钟至表面颜色金黄。

13、烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘放网架。

14、网架底下垫烤盘,趁热在面包上刷上溶化的黄油,因为面包一次吸收不了,需要间隔分次刷。

15、最后在面包表面撒一层厚厚的糖粉,待面包完全冷却后用保鲜膜包严实,放置1-2周再切片食用。

小贴士

1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。 2、 果干类需提前用朗姆酒泡软,加入面团后,烘烤时能保持干果的水份,且增加面包的风味。3、 黄油的用量比较大,揉面时要分次加入,并可手动辅助使其更易融合,因黄油会阻碍面团发酵,所以加大了酵母的用量,松弛发酵时间要看面团的状态调整。 4、 因为史多伦不需要像常规面包那个松软的口感,所以传统的史多伦在整形好后,直接放入烤箱烘烤,不用进行二次发酵,这里可以根据各自的喜好口感选择是否二次发酵。 5、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。 6、 虽然史多伦是一款面包,但它的口感更像蛋糕,而不像传统面包那样松软。它是一款圣诞节日面包,在面团中加入了大量的黄油和干果,面包冷却后放1-2周再切片食用,当油脂与其他材料充分融合,让所有的味道充分激发出来,更能散发面包特有的风味与迷人的香气,一般室温可放1个月,冷冻可放1年。

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