是不是总是挑到烂土豆或者不甜的红薯教你做饭(土豆不好熟怎么办)
导语：是不是总是挑到烂土豆或者不甜的红薯？教你一招，轻松挑到好货
土豆★放心买
○外表完整
选择没有破皮的土豆。
○芽洞（非长芽）多
表面芽洞比较多的土豆，生命力强健。
○越圆越好
越圆的土豆越好削皮。
★不能买
○发芽的
劣质土豆小而不均匀，发芽、有腐烂气味的土豆都不宜购买。
○表面软
用手按一下会塌下去、感觉很软的土豆不要买，放置的时间长。
○表皮青色
表皮有青色的土豆含龙葵素，如果大量食用就可能引起急性中毒。
★安全处理
○食盐水清洗：土豆放入盆中，注入清水，加适量盐，搅拌均匀，浸泡10～15分钟，用刮皮刀刮去皮，用小刀将土豆的凹眼处剜去，最后用流动水冲洗干净，沥干水备用。
○钢丝球清洗：将土豆放在盛有清水的盆中，浸泡5～10分钟，捞起土豆，拿到流水下冲洗，并用钢丝球擦洗表皮，将土豆表皮和凹眼处的泥沙擦掉后，再用流动水冲洗干净，沥干水即可。
★正确保存
○通风储存法：应把土豆放在背阴的低温处，切忌放在保鲜袋里保存，因为保鲜袋会捂出热气，让土豆发芽。
○冰箱冷藏法：将土豆不洗直接装在保鲜袋中，放进冰箱冷藏室保存，可以保存一周左右。
○埋沙储存法：可以把土豆归置在一起，放在家里背光的通风处，用沙覆盖，以保持温度和干燥。
★美味食谱
辣拌土豆丝
原料
土豆200克，青椒20克，红椒15克，蒜末少许
调料
盐2克，味精、辣椒油、芝麻油、食用油各适量
做法
1.去皮洗净的土豆切成丝；洗净的青椒、红椒切段，去籽，切成丝。
2.锅中注水烧开，加少许食用油、盐，倒入土豆丝，略煮，倒入青椒丝和红椒丝，煮约2分钟，捞出，装入碗中。
3.加入盐、味精、辣椒油、芝麻油，充分搅拌均匀，盛入盘中，撒上蒜末即成。
红薯★放心买
○长条形
太圆的红薯不选，选择长条形的、结实的。
○表面光滑
要选择表面比较光，没有太多小坑的。
○两头切口有黑色黏液
红薯的切口处能看到黑色黏液渗出的比较甜。
★不能买
○表皮呈黑褐色
表皮呈黑褐色或出现黑色斑点的红薯说明受了黑斑病菌的污染，不可食用。
○尾部开始腐烂
红薯容易从尾部开始腐烂，如果有腐烂现象则不宜购买。
○转基因
外形特别美观，而且淀粉含量超高的红薯，有可能为转基因红薯，不建议购买。
★安全处理
○食盐水清洗：先去掉附带的根须，将表面的泥土清洗干净，之后将红薯浸泡在清水中，水中可适量加少许的食盐，浸泡5～10分钟，捞出用清水冲洗干净，即可烹调。
○毛刷清洗：先将红薯用软毛刷刷去表皮的泥土和脏物，之后再用流水冲洗三四遍即可。
★正确保存
○通风储存法：红薯买回来后，可放在外面晒一天，保持它的干爽，然后放到阴凉通风处。
○冰箱冷藏法：如果条件允许，可以将红薯用白纸包起来，放在冰箱保鲜室，这样红薯保存时间会更长，而且不会发芽。
○包裹储存法：可以用白纸包裹放在阴凉处，这样大约可以保存三四个星期。不过，用白纸包起前也要先将红薯晒晒太阳，这样可增加红薯的甜度。
★美味食谱
拔丝红薯
原料
红薯300克，白芝麻6克
调料
白糖100克，食用油适量
做法
1.去皮洗净的红薯切块。
2.热锅注油，烧至五成熟，倒入红薯，拌匀，慢火炸约2分钟至熟透，捞出。
3.锅底留油，加入白糖炒片刻，加入约100毫升清水，改用小火，不断搅拌，至白糖融化，熬成暗红色糖浆，倒入红薯，快速炒匀，再撒入白芝麻，炒匀即可。
莲藕★放心买
○第二节藕
选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。
○有泥巴
带有泥巴的莲藕，虽然清洗比较麻烦，但是会比较新鲜。
○圆且外壁厚
食用莲藕宜挑选比较圆、外皮呈黄褐色，肉肥厚而白、外壁比较厚的。
★不能买
○有异味
若莲藕有异味则不宜食用。
○切口有茶色
从断面切口看藕孔，如果有茶色说明已经老了。
○表皮暗沉
有大量褐色斑块的莲藕很不新鲜。
★安全处理
○穿孔清洗：将藕节切去，用削皮刀将藕皮削去，一分为二，放进小盆里，注入适量的清水，在筷子较细的那头裹上纱布，往莲藕的孔洞里逐个捅，然后把水倒掉，倒入清水清洗，沥干即可。
★正确保存
○通风储存法：莲藕容易变黑，没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间。切面处孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜，可保存一个星期左右。
○冰箱储存法：将藕直接用保鲜袋装好放在冰箱冷藏室储存，可保存一周左右。
○净水储存法：将莲藕洗净，从节处切开，使藕孔相通，放入凉水盆中，使其沉入水底。置盆于低温避光处，夏天一两天，冬天五六天换一次水，这样夏天可保鲜十天，冬天可保鲜一个月。
★美味食谱
糖醋菠萝藕丁
原料
莲藕100克，菠萝肉150克，豌豆30克，枸杞、蒜末、葱花各少许
调料
盐2克，白糖6克，番茄酱25克，食用油适量
做法
1.将处理好的菠萝肉、莲藕切成丁。
2.锅中注水烧开，加入少许食用油，倒入藕丁、盐搅匀，汆煮半分钟，倒入洗净的豌豆、菠萝丁搅散，煮至断生，捞出。
3.用油起锅，倒入蒜末爆香，倒入焯过水的食材炒均匀，加入适量白糖、番茄酱炒匀，撒入枸杞、葱花，炒香即可。
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