油条放奶香粉起到什么作用(油条一定有明矾吗)

导语：奶香油条 不放明矾、油条精等含有铝元素的调料 就是健康

奶香油条

不放明矾、油条精等含有铝元素的调料，加入鸡蛋、牛奶、清黄油等，成品更健康；用和面机和面，省去大量人工。

原料 低筋面粉1.5千克，泡打粉40克，小苏打4克，盐18克，蛋液100克，纯牛奶450克，清黄油50克，色拉油2千克（约耗80克）。

制作 1.盆内倒入温水600克，放入泡打粉、小苏打、盐化开，将面粉分三次加入，再倒入蛋液、纯牛奶、清黄油拌匀，放入和面机，中速搅拌15分钟取出，饧发5小时。2.将饧好的面和成表面光滑的面团，切成60克/个的面剂，匀力抻成粗细均匀8厘米长的条，拍成0.7厘米厚，横切宽约4厘米的片，两片对折，上面一层用馅尺在中间压0.4厘米厚的印，两端压扁，去掉多余的面团。3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时下入面剂，待面剂浮起，用筷子不停翻动，至表面颜色金黄、发硬后捞出即可。

关键 1.面团的饧发夏季常温下约4小时，冬季室温保持在14℃—17℃饧发约6小时。2.抻面时，力度要均匀，否则炸出的油条大小不一；馅尺压痕的力道要适中。3.面剂在油锅里要不停的翻动，保证受热均匀、颜色一致。

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