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红烧鱼头酱配方(家常红烧鱼头)
导语:私房烧鱼头 有了这款秘制红烧酱 做啥啥好吃
私房烧鱼头
原料:胖头鱼鱼头1个(重约1750克),新鲜鱼鳔100克。
调料:菜子油75克,小料(葱段、姜片、蒜子各15克),黄酒、自制红烧酱各150克,老抽5克,葱花、红椒粒各2克。
做法:
1、鱼头从中间剖开,清洗干净,有鱼肉的地方横切一字花刀;鱼鳔一切为二,放入沸水中大火焯透,捞出冲水。
2、锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入小料爆香,放入鱼头和鱼鳔,小火煎至两面金黄,烹入黄酒,下入红烧酱翻炒出香辣味,倒入清水400克,大火烧开,改小火烧10分钟,,用老抽调色,出锅装入容器内,撒葱花、红椒粒上菜。
自制红烧酱:
锅内放入菜子油1千克,烧至四成热时,放入蒜末、姜末各500克中火炒香,下入桐庐阴酱(也可以是郫县豆瓣酱)5千克、干辣椒粉1.5千克,小火炒制30分钟即可。
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