古早蛋糕怎么做不塌(古早蛋糕的制作过程)

导语：古早蛋糕成功有诀窍，记住这几点，不开裂不回缩，细腻绵软又湿润

一个爱研究美食的90后。自蛋糕传入我国以来，至今日它也经历了由古至今，由旧到新的变迁。人们喜欢尝试新的事物，但今天我要给大家介绍的是一旧物。“古早蛋糕”顾名思义，古早意为古旧，然有怀旧之意。其味软绵，细腻，入口给人一种温暖的感觉。

当你走在一条江南的老街上，一定要寻一家年份久远的古早蛋糕店。走入店内你会闻到古早的味道，寻一靠窗旁，吃上一块蛋糕。感受它带来的软绵与温暖，也感受着江南的柔软与温情。习惯了城市的喧嚣与霓虹，置身于这样的情境中，增添几分平实与简单，去追寻一段旧时故梦，亦未尝不可。但本就身在城市中的我们，或许少有机会可以体会这样的味道。所以我们更应在这繁杂的生活中找到一丝慰籍，学会它作为早餐，让我们的一天从清晨开始温暖。

准备所需食材：鸡蛋12个， 低筋面粉150g克， 玉米油150g， 纯牛奶120g， 白醋几滴， 盐2g ，白糖120g， 玉米淀粉20g

做法：

1，准备好150克低筋面粉筛入盆中，筛过的低筋面粉做出的蛋糕口感更加的细腻。

2，150克玉米油放入盆中，加热到拉丝的状态，温度在70度左右。倒入面粉盆中用蛋抽Z字形搅拌混合均匀。

3，准备好12个鸡蛋，每个大约50克左右，把蛋清和蛋黄进行分离，分别放在2个无水无油的盆中。蛋黄碗中加入120克纯牛奶搅拌混合均匀。

4，搅拌好的蛋黄牛奶倒入低筋面粉盆中搅拌，越搅拌越黏稠，最后搅拌至黏稠顺滑的酸奶状即可。

5，蛋清碗中加入几滴白醋去腥，加入2克食盐，用打蛋器打发至鱼眼的状态加入60克白砂糖继续打发。打发至细腻浓白的状态再加入60克的白砂糖，20克玉米淀粉继续打发。打发至提起打蛋器形成小弯钩即可。

6，把蛋糊全部倒在打发的蛋白碗中，先用蛋抽从下往上翻拌均匀，再用刮刀把周边没有搅拌均匀的刮下来继续搅拌混合均匀。

7，准备好一张锡纸，把九寸的模具包裹起来，里面垫上一层吸油纸，从高处倒入蛋液，震动平整去除气泡。

8，再放入一个大的烤盘中，再加入2厘米高的清水，140度上下火烤80分钟。

9，烤好之后取出撕掉油纸，古早蛋糕就做好了，放凉了也不会回缩，特别的绵软，细腻，湿润。

对于我们，这样简单古旧的食物，或更加有吸引力。看了这篇文章希望屏幕前的你们，有丝丝动容，将这份动容与心中的那份旧时光阴融入到古早蛋糕的制作与品尝中。给自己一份温暖，一起来学着做吧。

本文内容由小曲整理编辑！