炭烧虾的做法大全集集(炭烧大虾的做法大全)

导语：炭烧桂虾成品卖相红亮干净 多了一丝诱人的烟熏香气好吃极了

炭烧桂虾

将桂虾穿入不锈钢签，挂在钢架上，置于烧腊炉内烤制，走菜时再摆入小型炭火炉上保温——这种做法形式新颖，优势明显：与烤箱烤制相比，多了一丝诱人的烟熏香气；而与传统的炭火炉烤制相比，烧腊炉内温度更稳定，且由于炭火与原料相距较远，在保持虾肉汁水充盈的同时，还能避免木炭燃烧产生的烟灰粘在原料上，成品卖相红亮、干净。

制作流程：1、鲜活桂虾（产自南沙地区成淡水的交界处，虾背上有花纹，肉质爽滑、肥美，味道鲜甜。此菜所用的桂虾每只重约55克）10只去掉虾须后开背，在开口处抹入蒜蓉酱15克，虾头处插入不锈钢签，再将虾尾依次穿入不锈钢架子上。2、打开烧腊炉盖，将钢架吊在炉内烤10分钟，取出后抽掉钢签，把桂虾放在炭火炉上即可走菜。蒜蓉酱调制：锅入色拉油5斤烧至五成热，下蒜末10斤小火炒20分钟，加盐50克、鸡粉15克翻匀即成。

技术关键：1、为防止桂虾受热弯曲，需提前将其穿入不锈钢签。2、炭火炉的木炭上需盖一层锡纸，以免燃烧产生的烟尘粘上虾身。

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