无锡酱排骨的介绍(无锡酱排骨哪家好吃)

导语：「无锡美食」 全糖主义-无锡酱排骨

“ 酥白肉、酥黄菜、拔丝地瓜已成往事，无锡酱排骨才是全糖主义。”

本周继续为大家推荐无锡美食，接前篇「无锡美食」 烧香不为求佛-南禅寺素面。

若论最负盛名的无锡本帮菜，非无锡酱排骨莫属。位于江南富庶之地的无锡，从本帮菜中便透着一份豪气，因为只有无锡做酱排骨是使劲儿放糖的...这在清朝晚期乃至上个世纪80年代都绝对是一件非常非常奢侈的事情。

上世纪80年代三凤桥还叫&34;

01 传说来啦

同为甜丝丝儿的菜(松鼠桂鱼)，无锡酱排骨虽然没和乾隆扯上关系，但却和一位佛门中人扯上了关系，那就是济公他老人家。

谓济公到无锡南禅寺驻锡，食狗肉，有奇法，小和尚见之。谗言欲滴，便偷学此法。因无狗肉，便拿猪肉如法炮制，天长日久，得以流传。见江苏省地方志学会编编，《江苏掌故》（江苏古籍出版社，1997年），页472

吃的真香！

等等，济公他老人家不是应该在西湖那嘎达吗？

02 再撒一把糖

无锡酱排骨简单来说就是糖炖排骨，其要诀就是出锅之前多加一把糖

舌尖中国-无锡酱排骨

03 排骨店推荐

无锡酱排骨我只吃过三凤桥肉庄这一家，其招牌菜酱排骨糖色油亮、酥香入骨、肥而不腻、至今难忘。推荐去三凤桥中山路总店，距离南禅寺不远。不过烧香就不要吃排骨了。吃得满嘴流油，佛祖看了会不高兴的。总店除了有饭店，还有外卖档口，大肉包子也相当不错，走过路过千万别错过。

同样是甜口的菜，苏州的松鼠桂鱼在刀工和造型上均略胜无锡酱排骨一筹，不过后者在口味上完全不输给松鼠桂鱼。在某种程度上，我觉得无锡酱排骨的味道远胜松鼠桂鱼，毕竟炖排骨只需好原料配老卤就不会太差。像三凤桥这种老店，手艺一脉相承，故而味道始终可以保持上乘水准。而像松鼠桂鱼这种时令菜，每年只有一个月左右的最佳品尝期。现在多数店家为了上菜效率，鱼都不是现炸现做，味道自然下降的厉害。

其实每次去无锡都纠结到底是去烧香吃素面，还是去三凤桥啃排骨。单独跑一趟只吃一顿排骨又觉不值，网上买的又担心不如老店里现炖的好吃，唉，纠结。算算毕业来到南方这许多年，其实还是烧香居多，排骨就只吃过一回。心诚则灵嘛。不过每每路过三凤桥肉庄，心里总归是空落落的...鱼与熊掌，怎能兼得？

我是一刀，今天内容就这么多。大家有机会去无锡一定要去尝尝无锡酱排骨，哪怕你不爱吃甜的。

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