开封状元(开封状元桥在哪里)

导语：分享开封第一楼旺销热菜：状元烂糊白菜

寒风四起冬已至

又到了大白菜上市的季节

看似平平无奇的TA

经由厨师之手

总能与诸多食材打成一片

生吃、清炒、炖煮、做馅

有一万种招式俘获食客味蕾

今天，小微为大家介绍一款

开封第一楼餐厅的旺销爆品

——状元烂糊白菜

白菜搭配蟹棒、青豆等常见食材

制作简单、用料成本低

炸鸡蛋丝与自制面油的加入

赋予其金黄色泽与诱人香气

成菜汤汁黏稠、白菜软烂

冬天食用暖胃又舒服

状元烂糊白菜

这款状元烂糊白菜色泽金黄、香气浓郁，关键在于三点：一是在其中加入炸好的鸡蛋丝，即使不加味精，汤汁也会非常鲜美浓香；二是加入自制面油，香而不腻，使汤汁更幼滑；三是放入南瓜蓉调色，使成菜更有食欲。

大厨介绍

李双江

开封第一楼餐饮有限责任公司出品总监

李长江

开封第一楼餐厅西湖店热菜主管

制作流程：

1.自制面油：锅入色拉油烧至六七成热，浇入盛有面粉的码斗中搅匀即成。注：刚做好的面油颜色发白，放置几天就会变成金黄色。

2.炸鸡蛋丝：锅入宽油烧至三成热，边用手勺搅动边下入鸡蛋液250克，将蛋液炸成丝状，捞出，沥干油分待用。

3.蟹肉棒50克切成小段，与青虾仁50克、青豆30克入锅飞水，捞出待用。

4.锅入猪油50克，加入少许葱花爆香，下改刀好的大白菜300克翻炒，下入高汤500克烧开，放入海米50克、花生酱20克搅匀，调入盐5克、鸡粉5克、白糖5克、鸡汁5克。

5.锅中放入少许南瓜蓉调色，炖至白菜软烂，下步骤2中炸好的鸡蛋丝搅散，再加入步骤1中做好的面油15克，大火搅匀起锅，盛入盘中。

6.撒入步骤3中焯好水的蟹肉棒、青虾仁、青豆即可走菜。

制作关键：

炸蛋液时需用手勺不停地搅动热油，否则无法将其炸成丝状。

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