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小山笋的做法(小山笋怎么腌制)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚小山笋美味做法,一笋二吃,糖醋山笋、山笋腌菜米果的相关问题?那么关于小山笋的做法的答案我来给大家详细解答下。

小山笋的做法(小山笋怎么腌制)

又是一年山笋季,怎能错过山笋美食呢?

每年的春季是竹笋从地里冒出来生长的过程,在中国南方大部分地区都有竹子的分布,我们这里野外山地,有种细长的竹子,长不大,但是很茂密,每到春季小竹笋从地里冒出来,多到拔不完,拔的太过瘾了,这种野生小竹笋鲜嫩爽脆,真正的绿色健康食材。

“糖醋泡椒山笋”,我家每次必做的一道美味,当天做,第二天就可以食用,酸甜脆口,放冰箱密封冷藏保鲜可以保存半年以上。

做法及步骤:

步骤1

小山笋250克、清水200克、泡椒100克、白糖250克、白醋50克

步骤2

锅中水烧开,下入3克盐,倒入小山笋焯水,去除涩味(焯水后的笋更脆嫩,吃起来不涩口)

步骤3

焯水3分钟左右,捞出装盘备用

步骤4

锅中倒入白糖、清水、白醋,中小火煮开,白糖煮化,煮制糖水温度在102度左右即可关火(这时候糖水形成浓稠的糖浆水)

步骤5

焯好水的小山笋摆入搪瓷锅里,均匀码放好,倒入泡椒和泡椒水

步骤6

待糖浆冷却后倒入到小山笋里

步骤7

盖盖冷藏腌制24小时即可食用

步骤8

腌制时间到了开盖,小山笋已经腌制入味,酸甜脆嫩,入口爽脆。

“山笋腌菜米果”,赣南客家人每年春季必做的一道美食山笋腌菜米果,米果炸制而成,加入了当季时令“小野山笋”做出的米果口感香、酸、脆、柔韧有味,山笋的清香,腌菜的酸香,两者结合堪称完美,一口气可以吃几个。

做法及步骤

用料:

粘米粉100克、面粉50克、辣椒粉少许、腌菜一把、小山笋150克

步骤1

锅中水烧开,淋入3克盐,下入小山笋焯水,去除苦涩味

步骤2

盖盖煮3分钟左右捞出(焯水后的山笋更脆口)

步骤3

把小山笋切成小段

步骤4

客家腌菜切碎,准备好所需食材和调味料

步骤5

100克粘米粉倒入碗中,和50克面粉混合,下入1克无铝泡打粉、1克十三香、1克盐、1克鸡精,全部混合均匀

步骤6

180克清水分次倒入粉里拌匀,拌匀后提起打蛋器面糊呈直线飘带下落,淋入5克植物油混匀到面糊里(加入植物油面糊更柔顺光亮)

步骤7

下入5克干辣椒粉拌匀提味

步骤8

下入切好的笋丁拌匀到面糊里

步骤9

下入客家腌菜混匀到面糊里

步骤10

面糊浆就调制好了,准备炸制

步骤11

油锅预热160度,米果勺子也一同加热,防止炸制时粘黏面糊

步骤12

把面糊舀入勺子里,下入油锅炸制,炸制米果脱离勺子,再翻面炸使之受热均匀

步骤13

炸制两面金黄,油冒小泡即可捞出

刚出锅的“小山笋腌菜米果”外脆里嫩,别多吃哦!火气大,等稍冷些吃,小山笋的清香和腌菜的酸香完美搭配,超级好吃!大家快来一起做赣南客家米果吧!

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温馨提示:通过以上关于小山笋美味做法,一笋二吃,糖醋山笋、山笋腌菜米果内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。