好吃的肥肠做法(好吃简单的肥肠做法)

导语：我最爱吃的肥肠做法之二（百转千回柔肠寸断）肥肠

爱吃肥肠的嗜好，算是比较的重口味，在给菜也起个文雅的名字吧！“百转千回柔肠寸断”，听起来好像很复杂，操作起来挺简单的。

1. 清洗大肠外表，撒上面粉，用手使劲搓揉，再用手撸洗，用流水将大肠清洗干净；

水冲

盐洗

2. 去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；

3. 撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；（爱吃本味的可以少洗一会）

4. 洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；

5. 香料各适量备用，锅里去油烧热，香料入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；

6. 加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；

7. 大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；

8. 锅里放油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入辣椒和麻椒，将辣椒和麻椒炒干炒香；

9. 倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅.

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