烧饼怎么做外酥里嫩(烧饼怎么做)

导语：烧饼这样做，外皮酥脆出响，里暄软如面包，越嚼越香，空口能吃饱

烧饼这样做，外皮酥脆出响，里暄软如面包，越嚼越香，空口能吃饱

在诸多的面食中，烧饼算是最跳脱的那种，兼具发、烙、烤于一体，好吃的烧饼，需要经历做包子馒头的发面过程，又要经历烙饼的过程，最后还要经历类似面包的高温烘烤，才能够形成外皮酥脆出响，内里暄软如面包的口感，每次买烧饼看到烧饼摊主那忙碌的身影，总给我们很神秘的感觉。也正因为如此，很多时候我们明明想吃烧饼，却怕自己做不好，而经常出去买。

其实自己在家作烧饼并没有那么复杂，我们可以使用家庭的做法，做出美味的烧饼来，比外面很多摊位卖的都好吃。跟着瓢饮一起做，以后想吃烧饼再也不用买了，随时做上一锅，空口都能吃饱，夹菜夹肉就更香了。

酥脆出响的外皮，暄软如面包的内里，出锅趁热咬着吃，每一口都是享受，越嚼越香，有图有真相哦，想吃的亲们做起来吧。

【香酥椒盐烧饼】

食材：面粉320克，清水180克，酵母4克，白糖5克；白芝麻适量。

油酥：食用油20克，面粉15克，椒盐5克（超市有卖小袋包装的椒盐，里面混合的香料全，做椒盐烧饼最好吃）。

做法：

1、酵母和白糖用清水化开，然后与面粉混合，搅拌后，用手揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵。

2、发面期间，我们调一下烧饼所用油酥。20克油酥、15克面粉、5克椒盐，放到一个小碗中，搅拌均匀成油酥，这里不能全部使用油与椒盐，必须加面粉，因为椒盐中盐的成分较多，比较咸。使用油酥要比直接使用油对面层的隔离效果好，直接使用油做面的隔层，油很容易被湿面团吸收，而导致很多层次粘到一起，层次不明，所以做烧饼分层，我们需要用油酥为宜。

3、面团发酵至2倍大，内里都是大蜂窝以后，就可以开始做烧饼了。

4、面板上撒干面粉，将首发好的面团放到面板上，按压揉匀排出所有空气。

5、将湿面团擀开成长方形薄面片，均匀抹上油酥，一头留手指宽度不抹，用做卷起后粘合。

6、抹好油酥的面片，从一头卷起成面卷，轻轻搓揉成粗细均匀的长面卷。用刀切成8个大小均匀的小面卷。

切开的小面卷切口处层次分明，不会粘合到一起，这就是用油酥做面片分层的效果。

7、将每个小面团两头捏合住，擀开成接近方形的小面片，翻过来，三折叠起，接合口朝下放置。

8、取一干净的盘子，放上适量白芝麻，烧饼生胚上面用刀割开2-3个倾斜的口子，用刷子在表面刷上一层薄薄的水，将烧饼刷水面朝下，放到芝麻盘中，轻轻按压，使烧饼表面粘满芝麻。

9、粘好芝麻的烧饼生胚，放到盘子中，盖上保鲜膜做二次发酵，发酵至1.5倍大约用15分钟。

10、发酵好的烧饼生胚，用烤箱烤，用锅烙随自己喜欢。家里有烤箱直接烤，烤箱提前预热5分钟，上下火各220度，放烤箱中层，烤15-20分钟，具体时间还要根据薄厚决定，烤至烧饼微微上色，表面芝麻有些许焦色就好了。没有烤箱，用锅烙的亲，平底锅或电饼铛烧热，刷一层薄油，小火将两面烙金黄即可。

椒盐烧饼，烤烙都好吃，区别在表面的口感，烤的烧饼表面特别酥脆，咬着都能带着脆响声，而用锅烙的烧饼，烧饼表面酥脆的口感要差上一些，但不管烤烙，内里都是非常暄软的。刚出锅的烧饼趁热吃，特别香，空口就能吃饱，从侧面剖开再加上些烧肉，就太解馋了。

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瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎继续关注！

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