蟹酿橙的正宗做法窍门(蟹酿橙简单做法)

导语：蟹酿橙——向古典美食致敬

“舌尖上的中国”和“风味人间”是我最喜欢看的美食节目，没有之一，里面有太多太多的菜让我垂涎三尺但却又望尘莫及。由于是每周更新几集，着实吊人口味，想必很多人也和我一样翘首以盼。风味人间第三集依然不辜负众望，推出了一款令人欢呼雀跃，名不见经传的蟹酿橙！让这个痴迷于美食节目的我直接欲罢不能，跃跃欲试。

这道菜本身用了大闸蟹当做原材料，深受大家的喜爱，再用香甜的橙汁做调料辅佐，口味非常独特。据说这道菜可以追溯到宋代，经过多位厨师的共同努力，在多次的调试下，才得以重现，不得不佩服古人的智慧和当代大厨们对美食不断的探索的精神。接下来小编带着大家简单模仿一下这道古典名菜，同时也向古典致敬！

【食材】

大闸蟹、脐橙、油、盐、葱、姜、大蒜、料酒、香雪酒、米醋。

【烹饪步骤】

1. 取四只大闸蟹洗净后放入锅中，加入姜片，大蒜，葱结，浇入适量料酒加锅盖蒸煮；

2. 将煮好的蟹捞出，稍至冷却，剔出蟹黄和蟹肉；

3. 用果蔬刻刀在橙子的1/3部位处呈锯齿状刨开；

4. 用勺子去除内部的果肉和橙汁；

5. 锅中加油，烧热，加入姜片和葱结爆香，爆香后，将姜片和葱结取出，保留热油。往油中加入姜末，爆香后倒入蟹黄和蟹肉翻炒，加入橙汁汆炒，浇入香雪酒、玫瑰米醋提香，收汁；

6. 将炒好的蟹肉用勺子装入橙子容器中，盖盖，上锅蒸熟，时间约5分钟；

7. 蟹酿橙完成了。

【小贴士】

1. 选用的橙子一定要新鲜，这样的橙子才会香甜和多汁；

2. 蟹黄和蟹肉要炒好的时候，记得一定要加入香雪酒和玫瑰米醋，这两种东西是提香的不二之选。

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