毛豆烧鸡块的家常做法窍门(毛豆烧鸡的制作方法)

导语：毛豆烧鸡块，多加这两步，烧出来香嫩无比，家人都抢着吃

大家吃鸡的时候有没有觉得口感很柴，不嫩也不够香，上桌了家人也不给面子，最后剩下一大盘让你很忧伤？如果你有过这个问题，那请你接着往下看吧，保证你会有收获的哦！

我们都知道鸡肉肉质很鲜嫩和很多食物都是好搭档，而我特别喜欢毛豆，烧好了又糯又鲜。今天就让毛豆和鸡块搭配吧，肯定能锦上添花，让鲜味更上一层楼的。再用我下面的步骤，您烧出来的毛豆烧鸡块一定会又香又鲜又嫩，上桌肯定秒光啊！

光说大家肯定不信，大家先看看我烧的这个毛豆烧鸡块吧，怎么样？诱人不？

下面开始准备食材啦，鸡一定要买好，如果能买到黑爪子的鸡更好，这种黑爪子的鸡一般是土鸡，这样的鸡看起来会很瘦，瘦是因为土鸡经常运动肌肉多，这样的肉质反而更香有嚼劲。配料毛豆半斤左右就可以了，佐料就是大葱，香叶，花椒啦。

诱人的毛豆烧鸡块

然后就是鸡肉斩件，切块，洗干净沥干水分就好了。

鸡肉洗净斩件

到了这一步，我知道有人会问，一般牛肉猪肉吃之前都会焯水的啊，鸡肉需要焯水吗？这个问题我很有发言权哦，因为我原来有一次也焯过水，结果烧出来的鸡肉又老又柴香味几乎没了，上桌了无人问津，真是惨痛的教训啊！后来我慢慢地知道了，因为猪肉牛肉本身腥膻味很重，所以吃之前需要焯水，而鸡肉没什么腥味肉质鲜嫩，一焯水反而使肉质老了，只要烧的时候加入料酒就可以啦。

下面我要揭晓我重要的第一步啦，就是鸡肉中加入酱油，蚝油，盐充分搅拌均匀，最好能戴着手套给鸡肉按摩按摩，等搅拌均匀了再加入油，继续搅拌，再次搅拌均匀后封上保鲜膜，放冰箱静置半小时。心急吃不了热豆腐啊，我们耐心等待吧。

用酱油，蚝油，盐，油腌制的鸡块

趁着鸡块享受“马杀鸡”的时候，我们来处理一下毛豆吧，剥好的毛豆洗干净，在锅里煮几分钟，就能把外面那层膜很轻松地给去掉了，然后盛到盘子里备用。

煮过的毛豆

下面开始炒鸡块啦。热锅冷油，锅里爆香佐料。

下佐料爆香

下鸡块到锅里翻炒。

下鸡肉翻炒

下面关键的第二步来了，鸡肉下锅之内充分的翻炒，炒至鸡肉变色，然后转小火，继续翻炒鸡肉，直至把鸡身上本身的油脂给逼出来，用鸡自身的油来烹饪鸡肉会更香。

我们老家叫这个步骤为“拦”（音同），不知道传统的烹饪方法这个叫什么，但是我觉得这样炒出来的鸡肉特别好吃。

继续炒的鸡肉

正在“拦”的鸡肉

等到鸡肉“拦”的差不多就可以加入开水焖煮了，这里再划个重点一定要加入开水，冷水会使肉质变硬，难吃不说也难熟。

正在焖煮的鸡肉

焖煮半个小时后，用筷子插入鸡大腿试试，能轻松穿过去就说明要熟了，把毛豆倒进去，开大火调味收汁吧。如果希望吃烂一点的毛豆可以提前加进去就好了。

到这一步，一盘鲜嫩美味的毛豆烧鸡块就好了。朋友们你们学会了吗，学会了就赶紧去试试吧，看着家人们大快朵颐你一定会觉得超级幸福啊。没学会或者有问题的朋友也不要紧，可以关注我，我们一起来交流交流，学无止境啊，美食的追求更是无止境的哦！

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