在生活中，很多人可能想了解和弄清楚买韭菜，选“紫根”还是“白根”，区别还不小，春季尝鲜要知道的相关问题？那么关于韭菜紫根的好还是白根的好吃的答案我来给大家详细解答下。

韭，在《说文解字》中释义为：“韭，菜名。一种而久者，故谓之韭。”意思是说韭菜这种植物，只要种下去扎了根，可以年复一年的生长，割了一茬又一茬，取之不尽，有长长久久的寓意。

韭菜是一种季节性很强的食材，虽说一年四季都能吃到，可味道却大相径庭，有句老话是“春食则香，夏食则臭”，春天万物复苏，人的胃口也一起复苏，总是想吃点“有味道”的东西，滋味浓郁，辛辣鲜香的韭菜正是上佳的选择，如果说春天的餐桌上，总要有一抹翠绿，那必定要归韭菜莫属了。

很多人或许会发现，如今的韭菜滋味似乎没以前好了，过去小孩子们是有点怕吃韭菜的，因为韭菜吃在嘴里有些辣，吃到肚子里还有点烧，但现在去菜市场买的韭菜，叶子宽大肥厚，辛辣的滋味却小了很多，甚至吃起来有一丝丝的甜味，这其实是品种和过去相比有了不小的变化，这就不得不说“紫根”韭菜和“白根”韭菜的区别了。

韭菜为什么会有紫色根的？

其实过去的韭菜，大多是在自然环境下生长的，阳春三月头茬韭菜开始抽芽生长，头茬的韭菜本来就是紫色根的，这是因为天冷的时候，韭菜内所含的花青素和糖类有机物的增加，充分积累在根部，致使根部呈现出紫色，这样的韭菜不但好吃，而且也更加营养。

尤其是踏春的时候很多人喜欢去山里拔野韭菜，野韭菜的叶片会细窄一些，味道更辛香浓郁、水分含量小，根部呈现深紫色，用来做饺子馅、包子馅简直是再好不过。

为什么现在大多数韭菜都是白色根的？

因为这些韭菜生长的环境是比较温暖的，温差也小，很有可能就是大棚蔬菜，这样的温度是不适合青花素累积的，所以也呈现白色，而且大棚韭菜割了一茬又一茬，韭菜的根部也会越长越粗，叶片越来越厚实，水分含量越来越充足，变成了“清香”味的韭菜。

白色根的韭菜用来做馅料就差了一些，但直接炒着吃还是不错的，起码没有那么辣了。

推荐一道韭菜炒豆腐皮的做法，味道极佳

食材：韭菜、豆腐皮、猪肉、小米椒、蒜、姜、葱、生抽、蚝油、料酒、鸡精、盐。

1、豆腐皮对折几下，切成粗丝，放入盆中倒入开水浸烫一下，去除豆腥味。一块肥瘦相间的猪肉冲洗后切成肉丝，另准备姜丝、蒜末、葱段和小米椒段备用。

2、新鲜的韭菜择洗干净，切成长段，将韭菜茎和韭菜叶两部分分开放置。

3、炒锅倒油烧热，下入肉丝煸炒，炒出肉中的油脂，倒入准备好的葱姜蒜和小米椒，放半勺料酒和生抽，炒匀炒香。

4、把豆腐皮丝倒入锅中，炒一分钟左右，放入一勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽和适量的盐、鸡精，再加适量清水，翻炒几下。

5、将韭菜茎的部分先放入锅中，翻炒两三下，再放入韭菜叶，翻炒15秒左右即可关火，盛入盘中，清香爽口的韭菜炒豆腐皮就做好了，鲜香下饭。

——老井说——

春天的韭菜有多好吃？“春初早韭，秋末晚菘。”当年南齐文惠太子问周顒菜食哪道最好？周顒给出了如此回答。

紫色根的韭菜更是韭菜中的上品，在菜市场、超市里碰到了可千万别错过，保准让你吃过以后，打嗝都是浓浓的味道。

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温馨提示：通过以上关于买韭菜，选“紫根”还是“白根”，区别还不小，春季尝鲜要知道内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。