炸花生怎么放盐(炸花生米出来马上撒盐吗)
导语:炸好花生米、直接撒盐是错的!饭店常用这1招,花生香脆久放不潮
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说到炸花生米,肯定很多人都觉得简单,可真正做的时候,就出现了各种各样的问题:不是糊了、就是不够脆、最让人心焦的是还没放两天呢就潮了,吃吧、口感实在是不好;不吃吧、扔了也确实太浪费。
可是饭店里的油炸花生米怎么就能始终保持脆爽呢?今天,我就给大家透露一下其中的细节,只需要简单一招,你炸的花生米也能又香又脆,久放不返潮。
【油炸花生米】
1.首先,我们要选择颗粒饱满的干花生米,直接放入清水中,把上面的灰尘和杂质洗干净。如果你用的是陈年的花生米,那最好提前用淡盐水浸泡几分钟,陈年的花生水分流失比较严重,淡盐水浸泡能让花生米吸收水分变得饱满一些,这样炸出来更加酥脆。而且花生皮浸湿以后,炸的时候不容易变黑。
2.洗干净以后,把花生捞出来,放在一边沥干水分,这个水分一定要沥干,否则炸的时候容易炸锅,而且会导致花生皮脱落。
3.把锅烧热、多倒一些植物油,把晾干水分的花生米冷油倒入锅中,注意一定要冷油下锅,因为油温太高花生皮会直接就糊掉。全程小火炸制 让热力慢慢渗入到花生内部,随着温度的逐渐升高,油面会有大量的水汽蒸发出来,这一步是在去除花生中的水分。
4.大约炸2分钟,水分全部蒸发以后锅中会出现轻微的炸裂声,这是花生米受热膨胀变脆的过程,这个时候要不停的推动花生让它均匀受热。
5.当花生米微微变色,锅中的响声由密集开始变少时立即关火捞出,这时的花生米大约是八成熟,它会在余温下完全熟透,千万不要等到熟透后再捞,那样出锅后就糊了。
6.然后趁热把花生米倒入托盘里面,往里面淋一些高度白酒,并快速左右晃动给花生米降温,这里酒精挥发的过程中会带走大量的热量,降温更快、口感更脆、不易回潮。
7.待花生米冷却下来以后,再根据个人口味撒上食盐拌匀即可。如果炸的多,可以放在保鲜袋或者保鲜盒中密封保存,随时取用。
有话说:
1.花生米一定要冷油下锅,油温太高的话容易炸糊,而且炸出来不够酥脆。
2.花生米出锅以后不要直接撒盐,先淋入一些高度白酒,帮助散热、便于达到焦香酥脆的口感,而且不容易回潮。
3.食盐要等花生米晾凉以后再撒,过早撒盐花生容易疲软。
好了,这道焦香酥脆的油炸花生米就做好了,下次炸花生米可以试试这个方法,保证香酥不回潮。
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