在生活中，很多人可能想了解和弄清楚枣庄地道的辣子鸡，色香味俱全，谁见了都会流口水的相关问题？那么关于厨师长教你枣庄辣子鸡的答案我来给大家详细解答下。

想必大家都吃过辣子鸡，但是哪里的辣子鸡口感最好呢？下面小编为大家分享一下枣庄辣子鸡的做法，那可真是色香味俱全。

枣庄辣子鸡的特点

吃过枣庄辣子鸡的朋友都知道，它色彩艳丽，口味属于比较重口的一种，也是以辣而出名，一般用的都是一些辣度比较高的辣椒，有喜欢吃辣的朋友可以尝试着做一做。

枣庄辣子鸡美食文化节

食材挑选

做好一个辣子鸡最重要的一点就是在选择鸡肉的时候，最好是选择公鸡，因为公鸡的肉质比较紧实，吃起来口感会比较好，另外一点就是它也有一定的营养功效，鸡肉里面含有大量的蛋白质，对身体也有不错的保健功效。下面小编就给大家分享一下枣庄辣子鸡的做法吧

辣子鸡

准备食材

准备好一只土公鸡（实在没有小母鸡也可以） 土豆适量（土豆是辣子鸡的灵魂伴侣）

1：将鸡肉剁成小块洗干净

清洗好的鸡肉

2：配菜 土豆切片，青椒斜切，小米辣切成段（喜欢吃辣一点的可以多放一点），大葱切段，大蒜拍一下就可以，姜切成片

3：配料

花生油（1L）花椒 干辣椒（10个） 醋（半汤勺） 甜面酱（一汤勺）老抽、生抽（一汤勺）料酒（一汤勺）盐（2小勺）

调料

步骤

1：起锅烧油，待油热放花椒，倒入洗好的鸡肉(鸡肉不需要焯水，过油)，然后转大火爆炒，把肉鸡里的水分炒干，炒到没有水分即可

2：水分炒干以后加入醋继续翻炒，一定要炒干（这一点一定要有耐心，这是去除鸡腥最关键的一步）

水分已经炒干

3：水分炒干以后，放入切好的姜片，再加入一勺甜面酱，翻炒均匀后放老抽和生抽，继续翻炒。翻炒均匀后加入料酒，然后倒入开水（水沫过鸡肉即可），大火改中小火，盖上锅盖，把鸡肉炖熟

加入开水

4：看水分还剩2/3的时候，放盐，干辣椒，继续炖，水还剩1/3的时候，放葱花，改成大火爆炒，收汁，放入青辣椒和小米辣继续翻炒，直到汁水变得浓稠，放入大蒜翻炒5秒钟，加点香菜即可出锅。

总结

这样一盘色香味俱全的辣子鸡就可以出锅了，口味的清淡可根据个人的喜好来自己决定，喜欢的朋友可以去做一下，真的很不错。

要点

1：鸡要切小块

2：鸡肉不要焯水，不要过油

3：一定要炒干水分，去除鸡腥（不能完全靠料酒去腥）

4：一定加开水来煮

温馨提示：通过以上关于枣庄地道的辣子鸡，色香味俱全，谁见了都会流口水内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。