如何做腊鸡腿(做腊鸡腿怎么腌制)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚做腊鸡腿时,不可直接晾,教你正确做法,鸡腿咸香入味,嚼劲十足的相关问题?那么关于如何做腊鸡腿的答案我来给大家详细解答下。
嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是一道“腊鸡腿”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语:做腊鸡腿时,不可直接晾,分享给你十几年的老配方,咸香嚼劲足
在北方的许多地方,老百姓有在大雪节气后腌“咸货”的习惯,猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等都可以用来腌着吃,既能方便了保存,而且还能丰富口感,经过腌制的肉可以经受的烹饪更为丰富,而且吃着还相当美味,这次要分享给大家的是腊鸡腿的做法,将鸡腿搭配各种调味料以及香料腌一腌,再晾一晾,用对了方法和技巧,鸡腿肉变得咸香入味,而且嚼劲十足,做腊鸡腿的这个方法是我家用了十几年的老配方,实用还简单,下面我便会将方法详细分享大家。
腊鸡腿的做法:
备用食材:鸡腿10斤,老抽500克,生抽1000克,料酒250克,白糖700克,八角、花椒、香叶、桂皮、丁香等适量;
制作过程:第一步,鸡腿准备出需要的量,将其仔细清洗干净后,控干表面的水分,在鸡腿控水的时候,将调味料称好重量准备好,各种香料也准备到位;
第二步,白糖、生抽、老抽、料酒以及所有的香料一同放入在锅中,置于火上,一边加热一边搅拌,直到白砂糖完全融化便可关火,将其放凉了用;
第三步,控干水的鸡腿放入煮好的料汁中浸泡,腌制5天的时间,过程中需要时不时上下翻拌下,保证每一个鸡腿都能粘裹上料汁;
第四步,确保鸡腿都可以均匀入味后,就可以将腌制好的鸡腿拿出来,控下水,用棉线绑住,挂在阴凉的地方晾,一星期的时间就能看到鸡腿表面发干;
第五步,继续晾,我用了小半个月的时间,将晾好的鸡腿收回,放冰箱保存,大家可以根据个人喜欢的干硬程度来风干的时间。
小编总结:每年做好的腊味,我总会搭配蔬菜蒸着吃,不用太多的调味料,简单蒸一锅,咸香味美,而且开胃下饭,做腊味的方法其实并不难,而且无需工具,依靠大自然的力量,便能将鸡肉变得特别美味,每年到了这个时候我家会做各种腊味,有时候猪肉太贵了,便会选择用鸡肉、鸭肉等来代替,冬天不吃腊肉真的是太可惜了,尤其是在过年的时候,宴客菜也必备腊味,以表示对这个冬天的尊重,做腊鸡腿所用的香料多,但做法却简单,这个配方我用了十几年,特别实用。
烹饪小技巧:
1、鸡腿清洗干净后,记得一定要控干水分,或者是用厨房纸巾将水擦干,一定不可留有生水去腌制,不然鸡腿很容易会坏,这点大家需要注意;
2、腊鸡腿不可直接晾,教你正确做法,事先将鸡腿放入料汁中浸泡腌制,一般5天左右的时间,让鸡腿可以充分吸收到料汁,并且均匀一些,这样的鸡腿吃着才更加美味,因为老抽和生抽都有咸味,所以不用另外加盐;
3、风干鸡腿的时候,记得放在阴凉且通风的地方,不建议用太阳暴晒,一般10天左右的时间就可以了,不喜欢太干的可以减少晾晒时间。
如果你也喜欢吃腊鸡腿,不如自己亲手做,欢迎大家收藏学习这个做法,或者是将其分享给更多需要的人!
温馨提示:通过以上关于做腊鸡腿时,不可直接晾,教你正确做法,鸡腿咸香入味,嚼劲十足内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。