番茄炖牛腩的做法(番茄牛腩汤的做法)
导语:番茄牛腩面的做法
材料
牛腩适量、番茄个头偏小的2、3个、罐装番茄酱1大匙、洋葱小半个、豆瓣酱1-2大匙(怕辣可以少放点)、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、酱油2大匙、糖1大匙、盐少许、香葱、香菜少许、白胡椒粉少许、花椒油少许、面条2-3人份。
做法
1.牛腩洗净切块,葱姜切片;西红柿洗净切块,菠菜洗净,小葱香菜切末备用。
2.锅中烧水,冷水下入牛腩烧开,焯水去除血沫,捞出沥干水。
3.锅中放油烧热,先小火爆香花椒,八角,桂皮,香叶和小茴香,捞出花椒小茴香不要,再放入葱姜片炒香。
4.下入牛腩炒约5分钟,加入1小勺料酒,一小勺老抽和2小勺白糖炒匀。
5.加入没过牛肉的热水烧开,盖上锅盖中小火炖至锅中还剩少许汤汁。
6.倒入适量番茄酱,再加入切块的番茄和盐炒匀,转入高压锅焖二十分钟,加入鸡精调味即可,牛腩面的汤料就做好了。
7.锅中放水烧开,放入菠菜烫熟后捞出备用,下入面条煮熟,煮面条时少放点盐。
8.把菠菜,面条和少许原汤捞入碗中,根据口味加入适量牛腩汤料,撒入香葱末和香菜末即可。
做法二
用料
牛腩800克
西红柿500克
面条(生)600克
调料
食盐1.5小匙
姜2片
八角1个
桂皮1小块
干辣椒5个
生抽1汤匙
老抽1/2汤匙
番茄酱2大匙
植物油3大匙
老冰糖1块
水适量
香菜1棵
香叶2片
番茄牛腩面的做法
1.牛肉冷水下锅,煮去血沫杂质
2.锅内倒油,3成热的时候,放入香料(香叶、桂皮、干辣椒和八角)和姜片,慢慢炒出香味
3.放入牛肉翻炒
4.倒入足够多的热水
5.放入适量老抽,生抽调味
6.再放冰糖,大火烧开,小火炖1个小时
7.西红柿开水烫一下,剥去外皮
8.炖好1个小时的牛肉加盐调味
9.西红柿切块放入牛肉里,在炖煮20分钟左右,煮至西红柿软烂
10.加入番茄酱调味,煮开即可,面条煮好
11.捞出煮好的面条,浇上番茄牛肉汤,放上牛肉,撒少许香菜,开吃
烹饪技巧
1、牛肉冷水下锅,有利于焯去血沫杂质;
2、炖牛肉的时候一定要放热水,以免牛肉遇冷不容易软烂;
3、一次性最好放足热水,这个汤最好留稍微多一点,用来浇面用;
4、盐后放,先放盐肉不容易软烂;
5、放适当番茄酱风味更好;
6、调味重点可以,因为是做汤头,味轻了不好吃。
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