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手起刀落水花溅，面如柳叶软中韧，山西传统风味面食，刀削面。在家做碗刀削面，削面柔中有硬，软中有韧，冬天吃汤面暖和，夏天吃炒面、拌面凉快。刀削面以用瓦形刀削面团而成，故名。为全国著名面食之一。一般以面粉为原料，和成水面团后，用特制的一种瓦形刀具，将面团依次削条在沸水锅内，面条状似柳叶，长者达30多厘米。煮熟，捞起，浇上各种浇头和陈醋、酱油等，别有风味。

西红柿鸡蛋炒刀削面

西红柿炒刀削面

16的西红柿炒刀削面 自己做5块钱都用不了山西人绝活诱惑老饕的胃

原料：刀削面250克，西红柿100克，鸡蛋2个。

调料：葱10克，蒜15克，盐8克，糖2克，料酒5克，色拉油20克，

制作：

1、西红柿洗干净，切成薄滚刀块备用；鸡蛋磕入碗中，打散看有气泡出现即可备用；葱切成末备用；蒜切成末备用；

2、锅上火，倒入清水，放入3克盐烧开，下入刀削面，煮开，打一次凉水再烧开，捞起，放入凉水中过凉备用；

西红柿炒刀削

3、锅上火，倒入色拉油烧到五成热，倒入鸡蛋划散倒出备用；

4、锅留底油，烧三成热，放入葱末、姜末爆香，放入西红柿炒出汤汁，烹入料酒，清水烧开，放盐、糖调味，放入鸡蛋炒匀，倒入煮熟的刀削面，炒匀即可。

手工刀削面说起来简单做起来还是需要些技术含量的，削出来的面要成柳叶庄薄厚长短均匀。手工削面的制作方法：将和好、揉匀、杨透的矩形硬面团，用一只手托在胸前，对准煮锅，另一只手持削面刀，手腕用力灵活，眼看着刀，刀对着面，一刀挨一刀地向前推削。手工刀削面要大火烧开水，水量要大些，这样削面的时候才能始终保持开锅状态，面削到锅里面要不停地用勺子搅拌，防止粘连糊锅。

关于小面的技巧，刀口与面团持平，削出返回时不能抬得过高（最高不超过3厘米）；第一刀从面团下端中间开刀，第二刀由开刀口上端削出，即在头一刀的刀口上端逐刀上削；削出的条要呈柳叶形，宽厚相等，以长一点较好。

手工刀削面

原料：精面粉500克，水250克左右。

制作：

1、将面放入盆内，将水逐步加入，边和面边加水，和匀饧透，使面团光滑细腻，盖上湿布静置20分钟左右，用削面刀削成柳叶状。

2、削面时，站在沸水锅前，一手托面（将面揉成33厘米长的筒状）低于肩部，使其向前倾斜，另一手持刀，从上往下，自右至左，削成柳叶形、偏条形皆可，但要宽厚长短基本相等。随削随煮随捞，循环操作，吃时浇上浇头或炒食、凉拌均可。

山西刀削面是深受人们喜爱的一种大众面食。刀削面柔中有硬，软中有韧。浇卤、炒食或凉拌，均有独特风味。手工刀削面比较费时但是口感会比主食店里面机器的好很多，一般晚上下班在做手工刀削面比较耽搁时间，直接买点现成的方便。

西红柿鸡蛋炒刀削，味道鲜咸微酸，西红柿炒鸡蛋的汤汁裹匀面条，面吸收了菜的味道，更加鲜美。夏天微酸味道，软中带韧的口感，特别适合这个闷热的季节，也很适合膳食营养。

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