常见鱼的做法(我想知道鱼的做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚生活常识鱼的做法的相关问题？那么关于常见鱼的做法的答案我来给大家详细解答下。

蜻蜓话日常生活常识来了煎鱼

1、防粘锅，可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。油温也很重要，油温很高放鱼，鱼肉会立刻收缩粘在锅底，导致焦糊破碎。只要油热了以后，稍微冒烟就可以将鱼放进去，这时我们不要随意翻动鱼身，防止破碎，小火把鱼煎熟透，每隔一两分钟翻一次，等到鱼身比较硬实再翻动，就不容易破碎。

2.在煎鱼的时候并不是什么鱼都能煎，一般买回来如果是新鲜的活鱼，直接煎比较好。而买那种已经冰冻很久不新鲜的鱼，最好不要放在锅里煎，因为死鱼的肉不太新鲜，肉质比较粉，鱼皮在锅中一煎就会粘锅，而且稍微翻动就会鱼肉破碎。对于不太新鲜的鱼，我们可以在表面裹上淀粉，然后放在锅中油炸，这样也就不会出现破碎粘锅的问题。

3、我们平时都喜欢将鱼切好块直接拿去煎，最后才会放盐，其实这样鱼肉中很难入味，所以导致鱼肉腥味比较重，我们将鱼切好块放在盆中然后撒入一些盐，倒入一些料酒，再加几片生姜进去，将鱼肉腌个二十分钟，这时再煎鱼就可以保证腥味消失，而且鱼肉很入味，吃起来也更香。

烧鱼

1、防肉碎:在做红烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下；如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸鱼时油温宜高不宜低，烧鱼时汤不宜过多，以水没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形，至汤浓放香时即可。

2、冻鱼放奶烧:烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

炸鱼

炸鱼去腥，把生鱼加入牛奶中片刻，除腥又鲜味

蒸鱼

做蒸鱼时,待蒸锅中的水烧开之后再入锅,高温会迅速使肉或鱼肉收缩,鲜味不会外流，蒸熟后味道会更加鲜美，有光泽。

炖鱼

1、如果我们想要炖新鲜的鱼汤，记得不要放过多的香辛料，如花椒，八角等，这些香料的味道太&34;，虽然可以去掉鱼肉的腥味，但是会遮盖掉鱼肉本身的鲜味，同时也会让鱼汤的颜色发乌，我们可以在煎鱼时多加些姜片和料酒，保证鱼汤的鲜味。

2、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

切鱼切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

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