红烧瓦块鱼的做法大全(红烧瓦块鱼是什么菜系)

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瓦块鱼是一道汉族名菜，属鄂菜系，因鱼块似土瓦而得名。原料选择4斤以上草鱼（青鱼，厚子鱼）最佳，瓦块鱼有红烧、炸烩两种吃法，风味各异。红烧蒸瓦块鱼具有色泽红润，味道鲜咸微甜，软嫩透味，酥烂适口，味浓汁厚，汁黄浓香，具有色、香、味、形均佳的特点。

红烧瓦块鱼

原料：草鱼一条

鱼块加入料酒、姜片、盐等调料腌制一小时

裹上干粉（面粉与生粉1：1）

下油锅炸制

炸成金黄色

盛盘

制作步骤：锅内倒油烧热，放入姜片、花椒和八角等香料，炒出香味后倒入适量番茄酱和醋炒出香味，然后加入高汤或清水（水量与鱼块持平），加入料酒、白糖、盐和少许酱油，大火烧开后转至小火慢慢烧至3-5分钟后，大火收汁，待汤汁变浓时,加入味精和蒜片出锅即成。

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