豆腐脑怎么做的特别白(豆腐脑怎么弄的)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚滑嫩白脂的豆腐脑，在这里一学就会的相关问题？那么关于豆腐脑怎么做的特别白的答案我来给大家详细解答下。

豆花呢 其实各地叫法不一样，吃饭也不尽相同，全称叫豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的豆制品小吃。

​不过豆花比嫩豆腐更加软嫩细腻，在岭南地带一般会加入糖水或黑糖食用。

​​而北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。

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下面教大家做豆腐脑，在家也可以简单做起来。

腐脑制作

（一）浸泡

主料：干黄豆100克 清水600克 内脂1.5-2克

​制作：干黄豆挑洗干净，清洗干净，加水浸泡。

夏天：4小时 冬天：8小时

​​（二）榨汁

将泡好的黄豆，加清水1000克，打磨成汁，用最细的筛过滤。

​​（三）煮豆浆

将豆汁放入锅内加热煮开，撇去沫子，加入玉米淀粉水50克烧开，然后把温度降至85度-90度。

​（四）凝固

将内酯加少量水调开，把豆汁冲入内酯内，迅速搅拌均匀，封盖上。

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待20分钟，或更长点时间，即可凝固。

注：1.黄豆：水 一般1：5 内酯比例不超过04%。

2.豆汁一定打磨细腻，必须煮开一会。

3.温度降至85度，才可冲入内酯中，快速搅匀，封好，不能晃动。

准备调料：

1、辣椒油

2、生抽

3、麻油

4、蒜泥生姜水

5、香醋

6、虾皮

7、榨菜末

8、香菜末

调味时加一小勺，

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调豆腐脑的时候，现放油泼辣子，再依次放入以上调料，主要掌握醋和盐的多少，香油可有可无，最后浇上调料水，完成。

每次第一碗豆腐脑要自己尝，掌握好调料的搭配。

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温馨提示：通过以上关于滑嫩白脂的豆腐脑，在这里一学就会内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。