重庆牛油火锅底料推荐(重庆牛油火锅底料的做法和配方)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚价值十万的重庆地道的牛油火锅底料的配方，学会了可以开个店的相关问题？那么关于重庆牛油火锅底料推荐的答案我来给大家详细解答下。

糍粑辣椒的做法是将干辣椒放在水中煮透，然后打成辣椒蓉的做法，这样做出来的辣椒叫做糍粑辣椒，豆瓣是用盐、辣椒、蚕豆瓣、面粉制作的酱料，炒制的过程中达到色泽红亮的要求，由于其咸味较重，所以在炒火锅底料的过程中用量并不太大，主要起调味的作用，而糍粑辣椒是要达到增香、色泽红亮的作用。给大家一个重庆地道的牛油火锅底料的配方：

一、原料

主料：干辣椒半斤（做糍粑辣椒用）、郫县豆瓣4两（目前可选择市场上专用的火锅豆瓣）、花椒30 g、牛油600 g。

调料：姜片100 g、蒜片30 g、豆豉10 g、八角3颗、草果2颗、桂皮5 g、丁香7颗、山奈3片、灵草10 g、排草2 g、白豆蔻5颗、小茴3 g、香叶3片、冰糖40 g、胡椒粉5 g、鸡精15 g、味精5 g、料酒10 g、火锅油（各种香料炒的油）750 g、红汤1 500g。

2．味碟原料

蒜泥50 g、小磨香油300 g、精盐20 g、味精15 g、熟芝麻5 g。

3．烫食原料

鲜毛肚、鲜黄喉、鲜鹅肠、鲜鳝鱼片、香菜丸子、方竹笋、豆腐、金针菇、平菇、豆芽、大白菜。

二、炒制过程：

干辣椒节80g放入沸水中煮约3分钟，沥干水分，剁成茸状600g成糍粑椒；

炒锅置中火，下黄牛油600g，升至120℃下干辣椒节170g、花椒30g炒香后捞出沥尽油；

将炒过干辣椒和花椒的油升至120℃下姜片100g、蒜片30g炒香，放入郫县豆瓣200g，糍粑椒炒至水分快干、辣椒微发白、色红油亮，加入白豆蔻5颗、草果2颗、八角3颗、山奈3片、桂皮5g、丁香7颗等用小火炒香，下小茴3g、香叶3片、灵草10g、排草2g、豆豉10g、冰糖40g，待锅中水分完全蒸发后加入干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料，入盛器中加盖焐12小时即可使用；

取直径40cm的火锅盆，放入火锅底料、鸡精15g、味精5g、胡椒粉5g、料酒10g、火锅油750g，掺入红汤1 500g即可。

温馨提示：通过以上关于价值十万的重庆地道的牛油火锅底料的配方，学会了可以开个店内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。