舟山辣螺既可作辣酱又能用它炒韭菜口味独特吗(舟山辣螺酱的制作方法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚舟山辣螺，既可作辣酱又能用它炒韭菜，口味独特的相关问题？那么关于舟山辣螺,既可作辣酱又能用它炒韭菜,口味独特吗的答案我来给大家详细解答下。

舟山渔民，历代口耳相传的一道渔家菜,以嵊泗辣螺酱最为有名，嵊泗以嵊山岛的辣螺酱最有名，属于上等咸盆，口感咸鲜略带辣味。 辣螺的辣，与辣椒的辛辣味不同，无论是爱吃辣或不吃辣的人，吃辣螺都会刺激食欲，胃口大开。

烹饪这些海味，才够鲜，简单的白煮便有好味，腌制海鲜，又以螺酱风味最是独特，且家家户户都在行。

腌制辣螺，是简单的。一块海边搬回来的岩石垫着，洗净赶海而得的辣螺。用榔头一个个敲碎。敲螺壳是一门技术活，碎壳却不可伤肉。之后，将击碎的辣螺从碎壳中挑出，滤去碎渣，保留大块连肉的壳。再过水清洗一遍，沥干水分倒入干净的盆中，开始加入盐、糖、料酒等调味，亦可按照各家口味适当增加，用筷子搅拌直至螺酱有泡沫出现并伴有稠感。

调味完毕后装瓶，剩下的就交给时间吧！先腌制两天，再放上十来天，便能品尝美味啦！腌制好的螺酱，酸中带甜，肥嫩中又有些微辣，堪称嵊泗人饭桌上的“下饭榔头”！

海岛人，在这东海之上生存了长长久久，除了螺酱，还有这些哦！比如，呛蟹与呛虾，海水加盐融化后腌制一夜后，便可生食，蟹肉与虾肉，变得软滑Q弹，鲜中透着点甜。

而糟鱼更是风味独特，各种丰收吃不掉的海鱼都可制作成糟鱼延长保质期，味道便多了股浓郁的酒香。你看，腌制，既是旧时延长海味保存期的有效方法，又得天之助，完美萃取出那份最纯正的鲜味，成了海岛人爱得深沉的海鲜加工方法。

韭菜芽炒螺肉

主料 辣螺肉

辅料 韭菜芽、茶树菇、香干、红椒

调料　生抽、盐、味精、胡椒粉、色拉油、黄酒。

制作方法 

（1）先将辣螺梗熟，挑出螺肉。

（2）把韭菜芽切2厘米长小段，香干、红椒、茶树菇各切小段。

（3）然后把各种原料辅料下锅在一起煸炒，放入各种调料入味出锅即可。

主料　辣螺、香螺、八角螺、海瓜子、芝麻螺

调料　生姜末、小葱、雪菜滷、黄酒、味精

制作方法

（1）选用鲜活辣螺、香螺、芝麻螺（用刀尖把螺后尖部戳个小孔）、 海瓜子、八角螺，用海水净养6小时以上，待吐尽泥沙后待用，生姜，葱洗净切末。

（2）水上锅烧开，先放上八角螺煮8分钟后捞起，把香螺、辣螺、芝麻螺依次用冷水下锅，待水烧开后分别煮3分钟、2分钟和1分钟后捞起，海瓜子用开水下锅，待外壳开后捞起，分别用盛皿装好。

（3）锅中放清水，待沸后依次放入生姜末、黄酒、雪菜滷、味精、盐调味，最后放入葱花，浇入各种贝壳盛皿中即成。

制作关键　煮的时间按不同的品种分别控制，以免影响质感。

螺酱是用辣螺制成的。螺如其名，这种螺的肉体尾部天然带有辣味，舌头上一沾，感觉就来了。

辣螺在全国沿海均有分布，形体上也有小有大，小的和河里头的螺蛳差不多，大的则有成年人的拇指般大小。

北宋大文豪苏东坡有诗句云：“轻圆白晒荔，脆酽红螺酱。”在诗中，他把螺酱与荔枝并提，说明在他心目中螺酱地位之高，也足见螺酱历史的久远。

嵊泗螺酱的做法其实很简单 取新鲜黄螺或辣螺，洗净、捣碎、去壳，用盐腌至入味，再加糖、料酒等调料，即可食用。螺肉嫩滑鲜香，口味独特。

温馨提示：通过以上关于舟山辣螺，既可作辣酱又能用它炒韭菜，口味独特内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。