固态小曲酒无配糟工艺(固态小曲酒发酵多久)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚做固态小曲白酒配糟不当导致发酵升温问题解答的相关问题？那么关于固态小曲酒无配糟工艺的答案我来给大家详细解答下。

有些学员对传统小曲白酒发酵过程中如何配糟上，遇到一些问题。什么是配糟？

配糟是传统固态小曲白酒里面的叫法，配糟是指蒸过酒的酒糟与新粮发酵料一起蒸酒的一种酿酒工艺。他的作用主要是调整发酵时原料的淀粉浓度、酸度和温度，同时也利于提升酒糟中残余淀粉的利用和白酒香气，对于控制生产的稳定性、提升白酒出酒率和酒质都有帮助。

问题一、发酵窖池不升温

A、物料装桶前配糟摊凉时间过长，(配糟本身含有大量的微生物，有益和有害的微生物都有)导致杂菌污染物料而不升温。对于摊凉时间过长污染的物料，可以采取往桶内洒入热水与酒尾的混合液进行补救，并在下一批摊凉时间上要予以改进。

B、如果是放置已久的但无病害的配糟，在使用时，除了要采取上面讲到的处理措施外，配糟使用温度还应该比正常的配糟高1~2度。

问题二、发酵窖池升温不够

A、原料糊化不充分，淀粉难以被糖化，未被糖化的淀粉是不能被酵母所利用的，酒醅升温主要是由酵母代谢过程中所产热量引起的，因此在原料处理阶段要充分糊化。

B、配糟用量过大，原料的淀粉是一定的，所产生的热量那么多，如果配糟用量过大，配糟则会吸收和分散掉原料所产生的热量，科学准确的掌握配糟用量对于发酵也是至关重要的。

C、糖化糟入桶(入池)发酵品温太低，太低会影响整个微生物的生长和代谢，进而会影响整个升温和发酵，温度升上不去代表着发酵强度不够(微生物生长代谢不够旺盛)，温度升不上去不仅会影响出酒还会影响到后期的酒质。

D、气温太低，热量损失快，在发酵池内物料表面加盖稻壳或保温层对其进行保温处理。

E、四周散热过快，窖内保温措施做得不好，入池时注意调整温度，窖池周边装入的配糟温度略微高一些，避免热量散失和保温。

F、如果已经出现了上述情况，可以在发酵前期，在入桶1~3天内，向表面或四周，洒入适量热水或温度较高的底锅水。白酒生产是将淀粉转换成糖，然后将糖转变成酒的过程，正常粮食的淀粉浓度在63~70之间不等(因粮食不同有所差异)。

温馨提示：通过以上关于做固态小曲白酒配糟不当导致发酵升温问题解答内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。