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炖羊肉汤放什么材料窍门(炖羊肉汤放什么调料怎样炖)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚炖羊肉羊汤,牢记多“放1样”,汤白肉嫩没膻味,全家都爱吃的相关问题?那么关于炖羊肉汤放什么材料窍门的答案我来给大家详细解答下。

炖羊肉汤放什么材料窍门(炖羊肉汤放什么调料怎样炖)

一到冬季,好多人都喜欢围在一起吃火锅。大家一起又说又闹,火锅热气腾腾,吃的不亦乐乎。而羊肉、羊蝎子等等,这一类的火锅都是冬季热销产品,好多人都爱不释口。

吃羊肉,可以说是我国冬季饮食养生的传统。尤其是冬至进入“数九”,好多人都喜欢用羊肉烹饪各种美食食用,既能抵御风寒,又可滋补身体。所以羊肉历来是民间冬季进补的重要食材之一。而除了羊肉火锅之外,炖羊肉羊汤,也是冬季大家喜欢吃的一种烹饪方式。

羊肉膻味重,所以一般在烹饪羊肉的时候,大家都习惯好多香料来掩盖其膻腥味。但煮好之后,反而发现放的料越多,味道越难吃!尤其是炖羊汤,炖出来也是清汤寡水。那么炖羊肉汤怎么炖才能又白又浓还没有腥味?今天小厨就和大家分享几个小诀窍。

炖羊肉汤又白又浓的关键点

俗话说“大火煮白,小火煮清”;其实不管是炖羊肉汤,还是鱼汤、骨头汤等等,都是一个道理。熬汤之所以汤汁会变白,用一句话简单说就是脂肪被乳化了。

而汤汁呈现乳白色的一个重要因素,就是蛋白质和脂肪的浓度;特别是脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。

所以炖羊肉汤要想又白又浓;除了掌握火候之外,可以在熬汤的时候放一些白色的羊油或者猪油一起熬制,这样很快便会出现”白色味美“羊汤。并且炖羊肉汤尽量不要单纯用纯肉炖,要放入适量的骨头或者羊杂,有条件的可以放入羊蹄,羊蹄含有大量的胶原蛋白,受热后会析出渗入水中,使汤汁浓稠。

羊肉去膻味,掌握“3诀窍”

羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。膻味也被看作为羊身上的臊气,影响羊肉膻味的因素有很多,例如羊的品种、年龄、饲养方式等等,甚至羊身上不同部位散发出的膻味也有所区别。不过总体相对来说,品质越好的羊肉,羊膻味越小。但如果羊肉膻味过重,多少都会影响羊肉的美味。所以想要去除羊肉的膻味,要学会这3个“小诀窍”。

1、去除羊肉的筋膜

羊肉的膻味主要来源于诸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的挥发性脂肪酸;所以羊肉买回来之后,我们不要直接着急烹饪,清洗之前先把肌肉间隙那些带脂肪的筋膜剔除掉。这样在烹饪的时候,羊肉的膻味就会大大的减轻。

2、焯水方式要做对

焯水也是去膻味的关键一步。记住一定要冷水下锅小火焯水,随着温度的慢慢上升,可以把羊肉中的血水“逼”出来,并且有了浮沫后要及时的撇掉,直到完全没有浮沫后,才算焯水完成。这样处理后的羊肉膻味也会大大降低。

3、牢记多“放1样”——白芷

炖羊肉羊汤,香辛料肯定是少不了的。葱姜蒜是最基本的,但香辛料的话,一定不要放太多!俗话说“猪不椒,羊不料”。意思就是炖羊肉的时候不放大料。否则大料(八角)浓郁的香味,很容易盖过羊肉本身的鲜味。并且八角炖煮的时间越长,香味越浓。所以炖羊肉是比较忌讳放八角的。

所以除了基本的葱姜蒜之外,多放一样白芷就可以了。白芷既是中草药,也是香料的一种。白芷气味芳香但不浓郁,并且对去腥有很好的辅助作用。并且白芷味辛,羊肉味膻,所以两者一起炖,可以有效的减轻羊肉腥膻的味道。但要记住不要放太多,一斤的羊肉只需要放三片白芷就可以。

推荐制作菜谱——清炖羊肉汤

需要食材:羊排、料酒、白芷、香菜、葱花

1、羊排先剁成小块。用清水冲洗干净;直接冷水下锅,加少许姜片和料酒,小火慢慢加热焯水。及时把表面的浮沫撇掉。捞出后用温水冲洗干净。

2、冲洗干净的羊排,放入锅中,加入开水,一定要用开水;再放入少许的葱姜蒜和几片白芷;大火烧开,先炖煮10-20分钟,等汤汁看着发白之后再转中小火炖煮1个小时。所以水量一定要多放,中间尽量不要加水。

3、出锅前5分钟,可以放入少许的枸杞和红枣,然后加少许食盐调味即可。等到食用的时候,盛入小碗,加少许葱花和香味,一碗热腾腾的羊肉汤就做好了。

温馨提示:通过以上关于炖羊肉羊汤,牢记多“放1样”,汤白肉嫩没膻味,全家都爱吃内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。