导语：湖南之永州特色菜

每一个地方都有它颇有特色的菜品，永州市也不例外。永州，雅称“潇湘”，自公元前124年始至泉陵侯国以来，已有2100多年的建城史。怀素、黄盖、何仙姑、周敦颐、李达、陶铸等历史名人都出自永州。唐宋八大家之一的柳宗元至永州时留下了《永州八记》，在文学史上影响重大。被国家批准为国家历史文化名城、国家卫生城市、国家森林城市、国家幸福城市。永州民族风情浓厚，自然景观多样，人文底蕴深重，旅游资源发达。同时，永州的美食也十分的丰富，最为著名的就是东安鸡，下面就让我们一起走进永州美食世界吧！

1.东安鸡

东安鸡，是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变，西晋时叫“陈醋鸡”，清末时叫“官保鸡”，直到民国时才叫做“东安鸡”。本道菜选用的是鲜嫩小母鸡肉，配上辣椒（红、尖、干）、大葱、姜、料酒、醋、白砂糖、味精、料酒、鸡粉、花椒、花生油、淀粉、香油，下锅煸炒而成。成品色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

2.永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜。相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

3.宁远酿豆腐

宁远酿豆腐是湖南省宁远县的一道传统名菜，属于湘菜系，宁远酿豆腐有着几百年的悠久历史，《零陵地区志》和《宁远县志》上都有此记载。是以猪肉和油豆腐为主材料的菜品，首先要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肥肉，可按个人口味拌以蒜白，蒜叶，少许姜，红辣椒或者辣椒粉、食盐、五香粉等佐料，一起剁碎，做成馅。将油炸豆腐开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。上锅隔水蒸熟，就可以吃了。

4.祁阳油炸粑

祁阳油炸粑是湖南省永州市祁阳县的特色小吃。油炸粑为祁阳民间流行的一种小吃。其制法是将糯米粉捏成拳头大的一个个小团，然后将糯米粉团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可。成品外酥内软，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香。

5.零陵板鸭

零陵板鸭起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而闻名。制做时，选用二斤半以上的肥嫩鸭子，宰后去毛，取出内脏，然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀，遍涂鸭体内外，放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部渗进鸭肉后，拿出麻绳拴住鸭鼻，用竹皮撑开腹部，加力压平，日晒一到二天，挂在通风处吹二十天左右即成，每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏，又香脆。

6.永州喝螺

永州喝螺是选用本地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。据鉴定，喝螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。永州喝螺的制作特别讲究。首先选用大小相等的活铁螺，放入水中并滴几滴茶油；过一到两天，使之吐出污泥杂质。再用清水洗净，把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀，倒入盆内，使螺饱食。然后剁掉螺尾，搓洗干净，放到烧红的铁锅内，稍炒干水气后，加适量茶油，再加食盐和少量米酒复炒，继后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，匀撒在铁螺表面，倒人肉汤，加盖煮滚几分钟即可，出锅时淋以生茶油，但久煮则不甜不香，不嫩不脆。

7.江华十八酿

“江华十八酿”是指以“圣水”豆腐丸为依托，在此基础上形成的一道风味独特的风味小吃。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。“十八酿”中的另外“十七酿”的选料、制作、食用方法跟“圣水豆腐酿”基本相同。它们花样繁多、秀色可餐，各具风味，而且味美独特、令人回味无穷。来到江华做客，佳肴较多的餐桌上，总少不了“十八酿”中的“成员”。

8.瑶家腊肉

瑶家腊肉是湖南省永州市江华瑶族自治县的特产。瑶家腊肉精肉鲜红、肥肉透亮，入口香脆、肥而不腻，口感极佳，是瑶族同胞日常享用和宴客时最上乘的佳肴美食。系瑶族祖先盘王首创而得名。其制作方法为江华瑶族同胞所独有，曾多次被国宴采用，深得品尝者交口赞誉。肉条通体金黄油亮，肉香骨脆，肥而不腻，风味独特，经年不腐。

9.鸭脚包

鸭脚包，是江永当地的一种特色小吃。采用特殊腌制的鸭脚，其特殊的工艺和上佳的口味令其远近闻名。鸭脚包是采用特殊工艺腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外用腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色，光泽鲜亮，蒸熟即可食用。鸭脚包吃起来骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。

10.荷叶米粉肉

荷叶米粉肉是江华人民喜庆酒宴的镇席之看，味香话美。其制作方法为:先把肉切成寸见方之块状，将稻米、八角炒香，磨粉拌合，加上精盐、白酒、酱油、五香粉、白糖等调味品，再用荷叶包扎(故又名荷包扎)，每包 一至两斤，置甑或锅中烈燕到荷叶流油即可，吃的时候，趁热解开荷叶，香味扑鼻，味道鲜美。

11.红烧狗肉

红烧狗肉是永州著名的野味。此菜的制作大致分三个步骤：首先，将狗肉刮洗干净，与砍成一寸见方的块肉；其次将炒锅置旺火上，放熟猪油烧至八成烹人黄酒，放酱油、精盐继续煸炒，使作料人味；最后，把煸炒过钵，并加入桂皮等佐料和冷水，先中火后小火煨两小时左右，倒的特点是颜色酱红，肉质柔软，香味异常浓郁，多吃不腻。

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