卤五香牛肉的做法(家常五香卤牛肉的做法)

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南阳，古称宛，因地处伏牛山以南，汉水以北而得名，地处豫鄂陕三省交界处。南阳三大宝即玉雕、烙画和黄牛。 说起老家南阳黄牛，人人皆知，自古就有南阳黄牛甲天下之说。南阳黄牛养牛历史可追溯于春秋时期秦国名相百里奚，百里奚曾养牛于南阳城西麒麟岗，以养牛为生。明清时期，南阳黄牛已遍布于唐、白河流域，同时也孕育了南阳地方美食——卤五香牛肉。

老家的味道:卤五香牛肉

早在西汉汉平帝时期，始元5年（公元5年）后至公元9年，王莽代汉称帝，改制新政，汉室后裔刘秀自宛城起兵，打着“复高祖之业，定万世之秋”的旗号。当时就是骑南阳黄牛入阵，彪悍而威猛的黄牛奋勇前进，刘秀与王莽激战宛城淯阳（今南阳市宛城区瓦店镇境内），转战堵阳（今方城）、大战昆阳（今平顶山叶县境内），大获全胜后，回南阳郡新野迎娶名门望族才女阴丽华，后与汉更始帝刘玄决裂，刘秀在河北千秋亭登基称帝（今河北省邢台市柏乡县境内），后定都洛阳城，为区别西汉定都长安（今西安），称后汉或者东汉，即为东汉光武帝。后来人们经常说“一牛出宛城，三阳定乾坤。二十八宿将，帝登千秋亭”，即是从东汉光武皇帝刘秀说起。 南阳黄牛与利木赞牛、夏洛莱牛、皮尔蒙特、契安尼娜、西门塔尔牛、鲁西黄牛等牛混合繁育，形成今天的南阳黄牛肉牛新品种。既提升了农牧养殖经济价值，又保障了南阳黄牛基因的延续，融合了其他肉牛特点，提高肉牛产肉产奶率，为南阳各县地方农牧业经济发展带来新里程。 南阳黄牛为亚洲五大良种牛之一，生长于豫西南南阳八百里伏牛山脉，聚盆地之灵秀、食天然牧草，饮唐河、白河及伏牛山间泉水，得日月精华。南阳黄牛皮毛分黄、红、草白三种颜色。牛体健硕、高大威猛、肩宽敦实、牛角双耸，成牛在2200斤左右。南阳黄牛肉依据明代李时珍《本草纲目》药食共源的烹饪理念，融入多种中草药材烹饪加工秘制，结合卤、烩、焖、蒸、烧、炒、炖、煮、煎、焗、炸、烤等几十种烹饪方法加工而成的地方特色美食。常吃黄牛肉可以益智健脑、延年益寿、祛寒养生、活血生精、美容健体、强健体魄等功效。

烹饪卤制黄牛肉，首先选用黄牛牛腱子肉，清洗干净，腌制5小时后，开始卤制。精选八角、桂皮、良姜、小茴、丁香等数十多味中草药用温水浸泡数小时，料包包裹浸泡后的大料，调制卤汤，加黄酒、白酒等料味。先将腌制后的牛腱子汆水后放入卤汤锅，大火烧开，小火数小时卤制，然后停火浸汤入味，即成五香牛肉美食。 参加工作后，烹饪团队先后研制从牛头吃到牛尾，从牛肚子吃到牛蹄百余道南阳牛肉美食名菜名宴席，如扣牛方、焖牛肉、炖牛蹄、扒牛头、卤牛肉、炖牛腩、烧牛尾、酱牛骨、卤牛筋、卤牛心、卤牛骨头、卤牛肚、卤牛鞭、卤牛窝骨、卤大牛头、卤牛眼、卤牛心顶、卤牛鼻子、卤牛蹄等名菜并收录《中国南阳菜》书籍文稿。南阳地方美食如星河繁多，不胜枚举。卤黄牛肉美食的味道，肉香十里扑鼻，醇厚素朴，大方庄重，唇齿间肉香浓郁，此时此刻再来两杯卧龙小酒，那真是美里很。以至于在外的南阳人都喜欢品尝卤五香牛肉，可能是来源于浓浓的南阳情吧。

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