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活海参怎样吃(活海参怎么吃法)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚活海参怎么吃?温度的控制是关键,做不好腥气重还嚼不动的相关问题?那么关于活海参怎样吃的答案我来给大家详细解答下。

活海参怎样吃(活海参怎么吃法)

关注耿大厨,精彩美食路。新鲜的海参一般可以直接食用,但是腥气太重,通常需要汆烫后食用。但是海参这种食材又比较金贵,汆烫的温度稍高、时间稍长便极易收缩,像塑料一样嚼不动、咬不烂,所以温度的控制是极为关键的。今天耿大厨教大家做一道冲汤活海参,不腥不硬,营养也能最大限度的保留。

1、活海参洗净后,用剪子剖开,去除内脏,剪去沙嘴。

2、将海参铺在菜板上,在海参的一侧每隔1.5厘米左右,直刀切至海参宽度的四分之三处。然后将海参旋转180度,与刚才的切口间隔,继续直刀切至海参宽度的四分之三处。这样的切法类似于“之”字形,能把海参拉成长条而不断裂,亦称“通天条”。

3、炒勺洗净后放清水烧热至80度,改最小火,放入海参条搅动3分钟后捞出放入凉水中浸泡1小时。经过汆烫的海参会有些收缩变硬,通过冷水浸泡海参会回软。利用同样的步骤再把海参汆烫、浸泡一次,使海参完全去掉腥涩味道。

4、将处理好的海参条放入盅碗中,浇上调好味的清汤,点缀枸杞、黄瓜片、香菇、香菜之类的配菜,淋入数滴香油即可成菜。

温馨提示:通过以上关于活海参怎么吃?温度的控制是关键,做不好腥气重还嚼不动内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。