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广东猪婆菜(猪婆菜又叫什么菜)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚摆不上餐桌的"猪婆菜",这种韶关味道到底有多好吃?的相关问题?那么关于广东猪婆菜的答案我来给大家详细解答下。

广东猪婆菜(猪婆菜又叫什么菜)

不知道韶关的街坊餐桌

有没有这样一道菜

“猪婆菜”

和芋头一起炒,味道一绝~

什么是“猪婆菜”?

它在广东一些地方也叫做猪乸(nǎ)菜,其实它的名字很好听——莙荙菜。

莙荙菜属于藜科菾菜属植物的叶用变种,也叫叶用甜菜、菜用甜菜、叶甜菜、牛皮菜、厚皮菜、君达菜、根达菜等。原产欧洲南部,在公元3世纪至5世纪沿着丝绸之路传入中国。

莙荙菜生长迅速产量高,有一股明显的青涩味,粘液也重,老叶有筋,影响食用,因此经常沦为猪饲料,“猪婆菜”的别名由此而来。

不过,劳动人民的智慧

让我们发现莙荙菜

较嫩的叶柄和叶片口感清爽,质地柔滑

会吃的韶关人就会将它

变成餐桌上的美味啦!

莙荙菜按叶柄的颜色分为白梗、青梗和红梗3种类型,我国农家以青梗种栽培较普遍。

神仙也青睐的莙荙菜!

《西游记》中,有一段对“长生不老神仙府,与天同寿道人家”的五庄观的菜园描写:那行者观看不尽,又见一层门,推开看处,却是一座菜园——

布种四时蔬菜,菠芹莙荙姜苔。笋褷瓜瓠茭白,葱蒜芫荽韭薤。

窝蕖童蒿苦珣,葫芦茄子须栽。蔓菁萝卜羊头埋,红苋青菘紫芥。

怎么吃?吃哪些部分?

莙荙菜里含有一定量的草酸,虽然这东西并没有毒性,但是对于钙吸收和肾结石可能有影响。所以吃莙荙菜最好是经过焯水之后,去除一部分草酸比较好。

切碎后爆香蒜蓉豆豉

听到都流嗮口水~

烹饪的对应:高温,宽(荤)油,重味能克服莙荙菜的缺点。广东地区具体来说,要先飞水,水要多火要大。然后趁热高温宽(荤)油炒,酱汁压味,通常是豆豉,或浓肉汁。可以大量蒜头猪油豆豉炒。也可飞水后淋浓肉汁稍煮或放入焖肉边炉里吸汁,真心一流。用肥肉或咸肉腊肉炒(煮)也可,配罐头豆豉鲮鱼更是别有风味。

元宵吃莙荙菜包

始兴人吃莙荙包的习俗由来已久。有人说,为了庆祝年宵后准备开工了,游子们也开始离开故园,出外谋生了,家中的亲人把过年时置备剩余的萝卜、香芋、腊肉等菜料做些莙荙包,体现了客家人勤俭持家,克勤克俭的质朴家风。

1、准备虾米、芋头、白萝卜、猪五花肉、腊肠、香菇食材,五花肉去皮,将食材切丁备好;

2、热油,各种食材下锅翻炒,炒熟盛出备用;

3、酱油混少许生粉加水勾芡、倒入所有食材下锅混合翻炒;

4、莙荙菜去茎,留叶部分,莙荙菜加点油,下锅飞水,这样菜能保持翠绿哦;

5、将之前炒好的食材放入莙荙菜中包裹;

6、放少许勾芡料,放入莙荙包下锅,盖锅文火焖制3分钟即可。

哪些人不能吃莙荙菜?

菜性味甘凉,兼有清热解毒的作用,脾胃虚寒,肠胃不好,或者是体质比较偏寒的人,应该少吃慎吃这道菜。

怎么样?有没有被馋到?

你有没有吃过“猪婆菜”?

责编 | 悦洋

校对 | 鸢上

终审 | 悠悠

来源 | 市场博物、综合网络

温馨提示:通过以上关于摆不上餐桌的"猪婆菜",这种韶关味道到底有多好吃?内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。