仡佬族灰豆腐制作(贵州务川灰豆腐是怎么制作的)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚用灰做成的仡佬族特产豆腐,很多人第一眼看到都不敢吃的相关问题?那么关于仡佬族灰豆腐制作的答案我来给大家详细解答下。
如果说食材界最庞大的家族是啥?料料觉得非豆制品莫属了。
从普通豆腐、豆腐泡到日本豆腐,还有豆干、豆皮、腐竹,街边常见的臭豆腐,称霸早餐界的豆腐脑、豆浆,如果把所有豆制品都说一遍,长度恐怕都能赶上一出《报菜名》了。
但是即使是最懂豆腐的人,料料相信也没吃过这款务川自治县的仡佬族特产:灰豆腐。
看起来像豆腐泡
灰豆腐是啥?
灰豆腐又叫灰豆果,是仡佬族的特产豆制品,一般当地仡佬族在逢年过节或者喜宴上特供的民间菜肴,是仡佬饮食文化的代表食品。
这款灰豆腐外表看起来非常像我们熟悉的“豆腐泡”,但是豆腐泡一般是油炸制作,热量和脂肪含量都非常高,外表韧内里空。
而这一道灰豆果和豆腐泡大有不同,非油炸,而且切开看,内里不空,好像一层一层的海绵,如同丝肉一般。
刚拿到灰豆腐的时候,大家都觉得很新鲜、第一次见,小伙伴们的好奇心都被勾起了。迫不及待的料理了下,简直惊呆了!
灰豆腐炒、煎、红烧,都十分入味,不同的料理方式下有不同的口感,可以酥嫩,可以韧香,可以软滑,据说格外适合搭配火锅
嗯,真香
别看灰豆腐长得灰头土脑,吃起来鲜美可口,怎么做都好吃,而且和豆腐泡比更加健康,来源于它独特的制作工艺。
当地人制作灰豆果,一般都是用石磨磨成豆浆,石磨磨出的豆浆不仅细腻,而且没有机器的铁腥味。先把豆浆经过点卤、压制,做成豆腐。
接下来就是见证奇迹的步骤了。
把豆腐切成小方块,放在特制的草木灰中腌10-15小时。把腌制好的豆腐冲洗干净,接下来放入锅中和草木灰共同炒制,直到豆腐块膨大,酥软筋道灰豆腐就差不多完成了。因为制作过程中经常和“灰”打交道,也因此得名灰豆腐,简直是用灰做成的豆
许多小伙伴问了,灰豆腐加工过程中总是和“灰”打交道,干净吗?
其实草木灰的配方是十分讲究的,用的也是专门的植物烧制,而且草木灰虽然看着脏,但是经过高温杀菌,不仅没有细菌,而且还能杀菌,这种制作方法在仡佬族已经传承了700年。
灰豆腐内里如同一层层海绵,和豆腐泡、冻豆腐有点类似,但是有很多小空间,而且韧性强,吸收汤汁能力特别强。在红烧或者炖肉、涮肉时,一定要小心嚼的时候不要溅上汤汁~
相信你吃过灰豆腐,一定也会觉得他是一款经典配菜,灰豆腐含碱性较强,不仅富含植物蛋白,而且还可以中和胃酸,养护我们的胃。
温馨提示:通过以上关于用灰做成的仡佬族特产豆腐,很多人第一眼看到都不敢吃内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。