卤水石膏内脂豆腐的区别(石膏和卤水豆腐和内酯豆腐哪个出的豆腐多)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚卤水、石膏、内酯三种豆腐分得清楚吗?教你一招辨别,别再搞错了的相关问题?那么关于卤水,石膏,内脂豆腐的区别的答案我来给大家详细解答下。
豆腐——家家户户都会经常吃到,不管是炒着吃、炖着吃,还是烧汤吃,它都是很好的食材。豆腐基本上是用黄豆加工而成的,因此,它含有很好的优质植物蛋白。
现在市面上出现了很多种豆腐,你能分清楚它们的不同之处吗?
今天我就和大家一起探讨不同类型的豆腐,能做成什么不同的美食。
豆腐制作方法很简单:基本上都是将黄豆浸泡,然后加水打成豆浆。主要的不同之处就在于放的卤水不同,做出来的豆腐的口感就不一样。
一、 卤水豆腐
卤水豆腐又称老豆腐,就是一般在菜市场看见的被切成一块一块,放在平板上面卖的。那个是豆腐加工过程中,以卤水或者盐卤作为凝华剂,使得豆浆中的钙离子沉淀而成,这种方式卤出来的豆腐,质地偏硬,比较粗糙,口感不是很细腻,但是它的钙含量比较高。
这种豆腐颜色偏黄,比较老且硬,就比较适合煎、炒、焖等等。
【推荐菜谱:豆腐煲】
准备食材:小葱、生姜、老豆腐、高汤、青椒
制作方式:
1、 小葱切碎,大蒜切碎备用;这个煲适合用高汤煮,可以在家准备一些骨头汤鱼汤等等,然后过滤出汤汁;
2、 锅中放入适量的油,油热下入葱和蒜爆香,接着将高汤倒入锅中;
3、 将豆腐切成大块,放入汤中,盖上盖开小火焖煮20分钟;
4、 时间到后,将青椒切成两手指宽的圈圈,放入锅中,继续炖煮到青椒变软即可。
二、 石膏豆腐
这个豆腐是用可食用的石膏粉做凝固剂使大豆里面的蛋白质凝固。然而石膏豆腐比卤水豆腐的含水量高一点,因为石膏里面的硫酸钙,不太容易溶于水,质地就会比较柔软,口感很嫩滑。
石膏豆腐比较白,嫩,就比较适合火锅和烧汤等等,不适合炒着吃,比较容易碎。
【推荐菜谱:鲫鱼豆腐汤】
准备食材:鲫鱼、豆腐、鸡蛋、生姜
制作方式:
1、 豆腐用水冲洗一下,然后切成片片;鲫鱼处理碗内脏,放一旁备用;
2、 起锅烧油,油热下入鸡蛋,煎一个荷包蛋;
3、 然后锅里留少许底油,放入生姜,接着再把鱼放入锅里两面都煎一下,煎至两面金黄;
4、 接着将荷包蛋也放入锅中,加入水,大火煮开,放入豆腐块,继续炖煮20分钟;
5、 最后出锅前加入适量的盐。
三、 内酯豆腐
这个豆腐就是我们经常在超市看到的盒装豆腐,是由葡萄糖酸内酯做的凝固剂。这个豆腐的口感就比较丝滑,非常的嫩,但是它的蛋白质的含量比较低,豆腐的味道也没有前两种的浓郁。
内酯豆腐就比较适合直接凉拌吃或者清蒸吃,虽然营养价值没有之前的两个那么高,但是在口感上更胜一筹。
【推荐菜谱:皮蛋拌豆腐】
准备食材:内酯豆腐、皮蛋、青椒、辣椒油、香油、生抽、盐
制作方式:
1、 皮蛋剥去外壳,竖着切成4分;
2、 豆腐从盒子中取出来放在盘子里,切成小块;然后将皮蛋放在豆腐上面;
3、 青椒清洗干净,切成细丁,放在皮蛋上面;
4、 调一个料碗,碗里放入辣椒油、生抽、盐、香油,搅拌均匀,倒在皮蛋豆腐上面即可。
现在大家知道不同豆腐的不同之处了吗?豆腐选择正确的烹饪方式才能做出更好吃的美食。(丹丹)
温馨提示:通过以上关于卤水、石膏、内酯三种豆腐分得清楚吗?教你一招辨别,别再搞错了内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。