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云南农村八大碗都有什么(云南名菜八大碗)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚云南农村“八大碗”,大城市的人几乎没吃过,你吃过吗?的相关问题?那么关于云南农村八大碗都有什么的答案我来给大家详细解答下。

云南农村八大碗都有什么(云南名菜八大碗)

在一个大院里,男人们抽着烟,打着牌,谈天说地。女人们磕着瓜子,抱着孩子,唠着家长里短,时不时发出真真欢笑声……

另一边,系着围裙的人们进进出出,忙里忙外的张罗着宴席……这就是农村办宴席的场景,也是很多人童年的回忆。

在云南,这就是做客。不讲究排场、不挑剔味道,亲戚朋友远的近的都来聚在一起见证一对新人的幸福时刻,那时的热闹气氛,真叫人难忘……

在云南,以前哪家娶媳妇家闺女的,都喜欢这样请客吃“八大碗”,那样的热闹气氛,总要维持两三天,在别的地方恐怕是见不到的。

其实,“八大碗”也只是这样一说,主人家准备的丰盛宴席,也绝不止那点,咱们要了解,还得从主人家搭起简易临时的棚子说起……

露天厨房

这样炸的金黄的洋芋,看着简直是太诱惑了!

自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能大展身手。

油桶炉子

油桶炉子,易搬放,挡风,导热快,大锅往上面一放,下面柴火烧的旺旺的,伴着噼噼啪啪的柴火声和缕缕青烟,什么样的美味都能熬出来了!

砖泥巴灶

其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。

烧木柴,那火叫一个旺呀,弱弱的问一下:有小伙伴趁这个机会烤红薯或土豆的吗?

简易“案板”

由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。

而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。

这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~

大锅

其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。

但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓尽致。

准备锅碗、桌椅

大碗

那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。

而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是把各家各户的碗盘集中到一起。

八仙桌

这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……

长条凳

那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2-3个人。

开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认~

请掌勺大厨

办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请村里厨艺有一绝的土厨师掌勺。

虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。

所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。

如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。

自发来帮忙的小工

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。

帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。

有人摘菜~

有人洗碗盘~

有人切菜、配菜~

有人烧火

有人盛菜、装盘

有人端菜

办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~

准备食材

那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉,所以主家一般都会准备很多。

杀猪

主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~

处理干净后,大厨会好好加工一下~

打鱼

记得那时候逢年过节,村里就会打鱼,然后分到各家各户。遇上办大喜事,也会提前打鱼。

鱼多的时候,大家也必须一起上!

杀鸡、宰鸭

农村人家里都会散养一些鸡鸭,平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来~

刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味!

必备的菜:很多菜是必备的,据说都是有讲究的,有很美好的寓意。

1、圆子

象征圆圆满满

2、蒸菜

象征蒸蒸日上

3、全鱼

代表有头有尾,年年有余~

经典美味:有些佳肴,如今总也找不到曾经的味道。

4、扣肉

这道菜不柴不腻,酥软清香,一般都放在后面上。

5、红烧肉

自家养的猪身上来的,入口香糯可人,肥而不腻,是酒席必备的一道主菜。

6、猪肘

肉质肥嫩、香气浓郁,据说没有这道菜都会觉得主家不好客。

像香菇炒瘦肉,冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美

7、花生米

一定要有,有时候是油炸的,有时候时是煮的。

8、酱猪蹄

趁热吃口感软烂,放凉后再吃则口感更筋道。

唉!不说了,满满的都是回忆。好久没吃到农村的酒席了,想想都有点流口水了。

搭竹棚的习俗没有了,“打歌”也在渐渐的消失,连迎亲的唢呐都车子的发动机轰鸣所代替;你记忆中,还有那些农村婚宴习俗不在了?欢迎留言和小编互动,寻找哪些消失的传统!

温馨提示:通过以上关于云南农村“八大碗”,大城市的人几乎没吃过,你吃过吗?内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。