牛肉如何鲜嫩多汁(如何乎牛肉)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚牛肉想要鲜嫩多汁，一个小妙招搞定，口感更棒，实用还方便的相关问题？那么关于牛肉如何鲜嫩多汁的答案我来给大家详细解答下。

牛肉很多朋友都爱吃，但有大部分朋友炒出的牛肉又干又柴，没有水分，口感差。其实牛肉想要鲜嫩多汁，主要在于你少做了这一步，今天小编就把外面饭店大厨炒牛肉的做法分享给大家，保证你简单几步就炒出软嫩多汁的牛肉，口感非常棒，实用又方便，一个小诀窍提升你的厨艺，好了，好不多说，感兴趣的小伙伴赶紧和小编一起来看看吧。

生炒牛柳

食材:

牛柳300克

四季豆一把

食用盐

耗油

生抽

老抽

料酒

鸡粉

干辣椒

白糖少许

红椒一片

大蒜几粒

生姜一块

做法:

1、首先我们准备300克的牛柳，用刀切成均匀的薄片后，再放入清水中浸泡10分钟左右，(牛柳就是牛肉里脊，牛肉身上最嫩的肉)浸泡一下能够去除牛肉中的血水。

2、准备四季豆一把，掐去2头，顺便把2边的老筋一同扯去，老筋比较硬，不好消化。

3、摘好以后，放入清水中，清洗干净再后捞出备用。

4、红椒一片，清洗干净后，去籽后切成丝，和四季豆放在一起用来配色，大蒜几粒，去皮后拍散，再切成蒜末，生姜一块，拍散后切成姜末。

5、然后我们把浸泡好的牛肉清洗干净捞出，放在笊篱中，使劲挤压出牛肉中的水分备用。

6、接着给牛肉上浆，把牛肉放入盆中，然后加入食用盐2克，白糖少许，蚝油5克，生抽5克，老抽2克提色，料酒5克去腥提鲜，用手抓拌均匀，给牛肉码味。

7、接着往牛肉里打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使牛肉的口感更嫩滑，然后再抓入一把玉米淀粉，继续朝同一方向搅拌2分钟，淀粉能够锁住牛肉中的水分，保持牛肉鲜嫩的口感，再加入少许植物油，抓拌均匀，植物油能防止牛肉在油炸过程中粘黏，然后把四季豆从中间切成2段备用。

8、食材全部准备好以后，我们把四季豆焯一下水，锅里烧水，加入少许植物油，植物油能在四季豆表面形成油膜，使四季豆更加鲜亮。开大火把水烧开，倒入切好的四季豆和红椒，再加入少许食用盐，给四季豆入底味，转小火焯水2分钟，四季豆断片变青后倒出，用清水冲洗，冷却备用，清水冲洗能够保持四季豆清脆的色泽，口感更脆。

9、锅内加入适量的植物油，油温4成热时，油面平静不冒烟，把牛肉依次下入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推的牛肉，开小火，快速滑油20秒钟后倒出控油。

10、锅内留底油，抓入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入控干水分的四季豆，快速颠锅翻炒，接着开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，开大火快速翻炒给四季豆入味，四季豆炒熟后即可出锅，摆放在盘中备用。

11、锅内再烧油，油温5成热时，倒入葱姜爆出香味，加入蚝油5克，快速翻炒化开耗油，再把控过油的牛肉倒入锅中，颠锅翻炒均匀后，开始调味，加入料酒3克，生抽5克，老抽2克提底色，翻炒均匀后，淋入少许水淀粉，水淀粉能使调料更好的粘附在牛肉上，翻匀以后就能出锅了。

12、把牛肉盛放在四季豆上即可。

好了，这道鲜嫩美味的生炒牛柳就做好了，吃起来口感嫩滑，不干不柴，再搭配上清脆可口的四季豆，营养全面，好吃不腻。喜欢的小伙伴不要错过哦。

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温馨提示：通过以上关于牛肉想要鲜嫩多汁，一个小妙招搞定，口感更棒，实用还方便内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。