香水鱼调料的做法(香水鱼调料做什么菜有用)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚老坛泡菜香水鱼（附自制香水鱼料配方）的相关问题？那么关于香水鱼调料的做法的答案我来给大家详细解答下。

老坛泡菜香水鱼（附自制香水鱼料配方）

介绍：

泡菜鱼原是四川民间家常风味，我将民间做坛子泡菜的方法，结合香水鱼料制作的这款“老坛川味泡菜鱼”，提高了点击率，成品香辣十足，诱人食欲。另外，为了降低成本、吸引食客，我将原先水煮鱼中的黑鱼变换为青鱼，因为青鱼价格不高，肉却滑嫩鲜美，增加了自制川泡菜的用量，让食客觉得此菜不仅鱼肉爽滑，而且烧鱼的料汤和泡菜也香辣过瘾。

菜品提供：

王思成，现任北京老巴人酒楼行政总厨。

　

原料：

青鱼250克，自制四川泡菜200克。

调料：

盐5克，味精6克，食粉2克，生粉、蛋清各少许，自制香水鱼料50克，姜末、蒜泥、葱段各20克，红油20克，青蒜花、香菜各4克。

自制四川泡菜：

盐250克，大蒜头80克，姜200克，野山椒150克（带汁水），冷开水2千克，混合成泡菜卤。白菜2千克、芹菜500克、胡萝卜400克洗净沥干水分，投入泡菜卤中拌匀，装入泡菜坛子密封浸泡一个月即可。

自制香水鱼料配方：

原料：

八角150克，小茴香80克，肉豆蔻、白豆蔻各50克，草果10克，香叶50克，姜末、圆葱末、蒜泥、酒酿各150克，郫县豆瓣酱1250克，泡椒末1千克。

制法：

锅上火，加精炼油500克、猪油500克烧至六成热，入葱、姜、蒜炸至浅金黄色，再投入香料、豆瓣酱、泡椒小火慢炒1小时即可。

　

制作方法：

（1）青鱼治净去骨，连皮加工成抹刀片，加水浸没鱼片，投入盐3克、食粉2克拌匀，入冰箱汤半小时，取出用流水冲净，沥干水分，加盐、味精各2克，生粉、蛋清上浆。

（2）鱼片逐片放入开水锅中汆至半成熟捞出。

（3）锅内下油30克，下姜末、蒜泥、葱段煸香，再投入香水鱼料炒香，加水100克，调入剩余盐、味精调好口味，除去料渣，放入四川泡菜、鱼片烧熟，淋入红油，出锅装盘，撒上蒜泥、香菜即成。

温馨提示：通过以上关于老坛泡菜香水鱼（附自制香水鱼料配方）内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。