潮州菜头粿的做法大全窍门(潮汕菜头粿的正宗)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚潮州菜〈菜头粿〉的相关问题？那么关于潮州菜头粿的做法大全窍门的答案我来给大家详细解答下。

潮汕的菜头粿，发源于民间时年入节的

祭祀活动

，是一种极其重要的

粿品和供品

，而后才变成一种著名的潮汕小吃。

不入过多配料，加重菜头分量

，旨在突出其浓郁清香——菜头粿食法也多：可新鲜入鼎

蒸

，健康营养，萝卜的清香扑鼻，齿颊留香；也可

煎煮

，切长方形小块下锅油煎，若觉单调，也可将菜脯碎加入打散的鸡蛋中，再淋在菜头粿上面一起煎，最后撒上芹菜提味。

外皮酥脆，内里柔软香甜

，再撒点

花生末

，淋上那可口的

甜辣酱

，更加秀色可餐，细嚼慢品，唇齿留香。

不过要注意的是，菜头粿只宜

单面煎

，使油煎的一面产生脆香酥芳，另一面则保留菜头清香鲜嫩的原味。这也是潮汕俗语

“菜头粿热单畔”

（“做事一厢情愿或者单恋”之意）的由来。煎菜头粿的时候，油也不能放太多，

锅底见油即可

。油太多，菜头粿的清甜清爽就被破坏了。

街边小巷里卖菜头粿的很多，它们没有固定的店面，多靠一辆可移动的煎锅“小车”做生意，仅煎锅前面露一个小窗户，当菜头粿下锅时，那

清脆的香味

便随着吱吱吱的油炸声从小窗飘出，生生地勾引着过往行人，每每经过那里，都会

垂涎三尺

。

如何制作清甜可口的菜头粿

材料 ▼

主料：

大米500g、白萝卜1000g、腊肉(生)100g、腊肠25g、虾米50g

辅料：

白砂糖30g、盐15g、味精5g、胡椒粉5g、香菜20g、小葱15g、植物油15g

第一步

大米浸泡

1小时30分钟，洗净，磨成

米浆

(不能用机碾的米粉而要用水磨的米浆)，加清水250毫升拌成稀浆，静置；虾米、香菜、小葱 、腊肉、腊肠一起切成

细丁

。

第二步

将“菜头”刮去粗皮、洗净，再

刨成丝

(刨丝剁碎时流出的菜汁也要倒入米浆中)，然后下鼎锅

炒软

，加入已浸洗并切成细碎颗粒的腊肠粒、虾仁粒、香菜粒、葱粒，以及适量的味精、精盐和胡椒粉等

佐料

。

第三步

将准备好的食材同米粉浆一起

搅拌均匀

，取方盘一个，

轻抹一层油

，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼。蒸的

时间

长短，要看“菜头粿”的厚薄，以

筷子插入不粘

为蒸熟。(如果太稠了，粿品就不够嫩；如果太稀了，“菜头粿”便会呈现粘糊状，不利于切成块状的粿品)。

菜头粿颜色洁白，质地柔软，宛如妈妈的怀抱。一口咬下去，唇齿之间溢满的是对孩提时代的想念，对家的执念——就是这个味道，记忆里家里特有的味道。

温馨提示：通过以上关于潮州菜〈菜头粿〉内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。