正宗椒盐虾潺的做法(椒盐虾孱怎么做好吃)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚「椒盐虾潺」一道讲究刀法烹炸，闻着香吃着鲜看着干尝着嫩的菜的相关问题？那么关于正宗椒盐虾潺的做法的答案我来给大家详细解答下。

【小珠酱美食】做椒盐虾潺的要点是处理虾潺，对虾潺批刀去骨的要求，批出来的鱼肉无骨无刺，鱼肉整块。下油锅前一定要控干鱼肉水分，以免炸时热油飞溅。油炸虾潺要分两步炸，第一步定型炸熟，第二步上色炸酥。做完成的椒盐虾潺是色泽金黄外酥里嫩闻着香尝着鲜的特点，能馋倒一大片小伙伴。

虾潺也叫：豆腐鱼、忒鱼（潮汕话）、水潺（闽南语）、狗母鱼、虾潺、

配料

虾潺15条

油1000克（可重复使用）

蒜头2个

葱1根

生姜1块

料酒2大勺

胡椒粉1小勺

盐半小勺

生粉1袋（半斤）

椒盐粉1大勺

制作步骤

1：把洗净的虾潺去骨，首先从虾潺的背部破开，由鱼的头部下方一直划到鱼的尾巴部分，一定要沿着脊椎大骨的上边部分破。第二刀沿着脊椎大骨的下边部分破去掉大骨。然后去鱼头和鱼尾。剩下肉的部分一分为三，均匀分就可以了。

2：腌制入味。葱、姜、蒜切片，料酒两大勺，胡椒粉一小勺，盐半小勺加到刚才处理好的虾潺肉上，搅拌均匀腌制3到4分钟。

3：拍粉。鱼肉腌制后会汤汁分从肉内渗出，我们倒掉汤汁，用厨房纸或用干净毛巾将虾潺肉控干水分，注意不能控的太干，轻轻的拍一下就可以了。然后把干生粉倒到空盘子里，将鱼肉一片一片的裹上生粉（这就是刚才为什么不要把鱼肉的水分控的太干的原因，要不然裹不上生粉）。注意每一片鱼肉裹上生粉后立马就下油锅，裹一片下一片油锅。

4：下油锅炸。先将油温升到6成热，把裹好生粉的虾潺肉一片一片的下油锅，用慢火炸10分钟表面成浅黄色时鱼肉已经熟了捞出。然后再将油温升到8成热，将刚才捞出的鱼肉半成品再次下锅复炸一下，炸至表面金黄即可捞出。

5：撒椒盐粉出锅。锅内炸过的油倒出，热锅将炸好的鱼肉下锅，均匀撒上椒盐粉和葱花翻两下锅就可以出锅装盘。（注：炸好的虾潺肉很酥嫩容易碎翻锅时要注意）

温馨提示：通过以上关于「椒盐虾潺」一道讲究刀法烹炸，闻着香吃着鲜看着干尝着嫩的菜内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。