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牛肉火锅吃法的讲究(牛肉火锅的菜品有哪些)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚「冷知识」一些关于牛肉火锅你不知道的事的相关问题?那么关于牛肉火锅吃法的讲究的答案我来给大家详细解答下。

牛肉火锅吃法的讲究(牛肉火锅的菜品有哪些)

牛肉火锅最火热的时候,很多人说牛肉火锅并没有传说中的那么好吃,肉不鲜且柴,难以承载其盛名。

宝牛火锅

但是你真的吃到地道的牛肉火锅了吗?要知道牛肉火锅对牛肉的选用、切肉师傅的刀工都有着极其严苛的要求,甚至是涮肉的方式、时间都有着严格的把控的。所以选一家对的牛肉火锅才能吃到地道鲜活的牛肉火锅。

宝牛火锅

·用什么牛?

不少牛肉火锅标榜的“本地牛现杀”,其实不全是真的。事实上,牛肉火锅里的牛,大多从云贵川运输而来,到了广东本地短暂养殖后再进行屠宰。少部分火锅店也会采用广西和江西的牛,价值较高,以此作为揽客的噱头。但事实上这些地方的牛种都是蒙古牛,味道上并无太大差异,大都是肉质细嫩的高品质牛肉。

网络资料

牛的品种选好了也还不能说是完全准备好了,地道的牛肉火锅还需要保证牛在被屠宰之后2-5小时内上到餐桌才行,不然吃到的牛肉就会存在不新鲜的情况。

宝牛火锅

·牛肉怎么涮?

一头牛看着肉很多,但是真正能用到的其实也就30%左右,各位先辈们更是将这30%的牛肉吃得相当的精细!

宝牛火锅

三花趾和五花趾

牛的脚趾肉,二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮10-15秒钟口感最佳。

宝牛火锅——五花趾

宝牛火锅——三花趾

匙柄和匙仁

一头牛只有2条“匙柄”,将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼,匙仁比匙柄更甜嫩,是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。

宝牛火锅

脖仁

也叫雪花肥牛。是牛脖颈上的一块肉,也是运动最为频繁的一块活肉,只占一头牛的1%。脖仁肥瘦相间,拥有大理石般的纹路,涮4-6秒后入口,口感柔嫩多脂,十分鲜甜脆爽。

宝牛火锅

宝牛火锅

吊龙和吊龙边肥牛

吊龙是牛眷背上一长条肉,吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉,这里的肉微厚虽有脂肪但绝不肥腻,十分顺滑甜美,6-8秒后捞出口感最佳。

宝牛火锅

肥牛

牛腹部夹层肉,其肥油比例较瘦肉高些,用清水涮6秒左右捞出。

宝牛火锅

奶香牛胸油

也称胸口油,是牛胸口的软组织,非常珍贵的部位,其嚼劲十足,虽然外表是肥油但口感丝拿不腻这部分的肉会越者越脆,需要者3分钟。

宝牛火锅

宝牛火锅

细分这些牛肉部位的目的也不是为了故弄玄虚,而是为了捋顺涮锅的顺序:先瘦后肥。如果肥肉太早下锅,脂肪就会析出,变成悬浊的颗粒,让汤色发浑,影响品相和口味。先下瘦肉、再下肥瘦相间的、最后再涮纯肥的,是为了保证一顿火锅大部分时间内汤色的清澈和滋味的纯粹,也给了人们仔细品味每一部分肉质细微差异的空间。

宝牛火锅

温馨提示:通过以上关于「冷知识」一些关于牛肉火锅你不知道的事内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。